SOPAS

Caldo de abóbora com batata doce e frango

800 gramas de abóbora
500 gramas de batata doce
100 gramas de lingüiça portuguesa cortada em rodelas finas
200 gramas de peito de frango desfiado
50 gramas de bacon picadinho
2 caldos de galinha (tablete)
Sal e alho a gosto
Cebolinha picada a gosto
Pão francês para acompanhar


Em uma panela cozinhe a abóbora e a batata doce até que fiquem bem cozidas. Retire do fogo e bata com o mix ou amasse bem, reserve. Coloque em uma panela o alho. a lingüiça, o bacon e refogue por alguns minutos. Acrescente o frango junto com o caldo de galinha, refogue se necessário. Coloque um pouco de água, junte o caldo reservado e deixe ferver por alguns minutos mexendo sempre. Sirva polvilhado com a cebolinha e acompanhado do pão francês.



Caldo de Carne com Mandioca

1 (sopa) de carne
2 quilos de mandiocas amarelas
2 dentes de alhos
1 cebola grande
2 quilos de acém ou alcatra
Cebolinha
Alecrim
Pimenta
Azeite
Salsa


Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cubrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos. Se possível em outra panela de pressão colocar o acem picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada. Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos. Depois reservar um pouco da mandioca cozida para bate-la no liquidificador. Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha. Despejar parte da carne cozida alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquitificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero. Colocar um copo duplo de água e misture. Colocar o resto da salsa, da cebolinha. E no final salpicar com alecrim a gosto.



Caldo de legumes com frango

300 gramas de peito de frango
1 pimenta vermelha sem semente
2 batatas
1 cenoura
1 mandioquinha
1 tomate sem pele
½ caldo de galinha
1 cebola
Pimenta-do-reino
Cheiro verde
Azeite


Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. Bata tudo no liqüidificador, inclusive o frango, com parte da água fervente da panela até ter um creme grosso. Volte na panela com o restante da água e deixe ferver por 5 minutos. Sirva com queijo.



Caldo verde

8 batatas médias
2 lingüiças calabresa
1 cebola grande
2 maços de couve
Sal a gosto
Azeite


Em uma panela coloque a cebola para dourar no azeite. Em seguida junte a calabresa cortada em rodelas finas e deixe dar uma refogadinha. Depois junte as batas descascadas e cortadas em quatro partes e junte água até cobrir as batatas, acerte o sal. Assim que estiverem cozidas, espremas as batatas num espremedor e junte a couve cortada em tiras bem fininhas. Abafe e deixe no fogo. Espere 5 minutos e sirva.


Canja de galinha diferente

1 quilo de peite de frango cortado em pedaços médios
1 pacote de creme de cebola ou de legumes ou de queijo
2 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 colher sopa de margarina
1 pouco de óleo de boa qualidade
2 dentes de alho bem picados
2 cebolas bem picadas
1 maço de acelga
1 lata de molho de tomate pronto
Arroz cozido ou crú a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
3 limões
Açúcar
Sal


Refogue na margarina e no óleo, o alho, a cebola e os tomates. Coloque os pedaços de frango temperados previamente com o suco dos limões e deixe dourar de ambos os lados. Acrescente o creme de cebola ou legumes ou queijo e mexa bem. Coloque a acelga picada grosseiramente e mexa. Após a verdura murchar, acrescente o molho de tomate e um pouco de açúcar para tirar a acidez do molho. Acrescente o arroz e continue mexendo. Quando estiver bem refogado coloque água para cozinhar o frango. Dentro de mais ou menos 30 minutos estará cozido, desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Sirva polvilhado com queijo mussarela em fatias.

Creme de lentilha com batata e hortelã

½ xícara de (chá) de lentilha lavada e escorrida
1 batata pequena sem casca picada
Folhas de 1 ramo de hortelã
100 gramas de noz-pecã picada grosseiramente (Já substitui por amendoim)
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto


Leve ao fogo uma frigideira com as nozes, sem nenhum condimento, e doure até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Coloque numa panela as lentilhas, a batata, a cebola e o caldo de legumes. Tampe parcialmente a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até a lentilha e a batata ficarem macias. Acerte o sal, incorpore a hortelã e retire do fogo. Assim que amornar, transfira a sopa para o liquidificador e bata até ficar homogênea. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos. No momento de servir, polvilhe as nozes e sirva com broto de feijão.



Creme de palmito com tomate

1 xícara de (chá) de caldo de legumes (sem gordura e sem sal)
3 colheres de (sopa) de creme de leite light
2 tomates médios descascados e sem sementes
300 gramas de palmito em conserva picado
1 xícara de (chá) de leite desnatado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
½ cebola média picada


Coloque numa tigela refratária o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 1 minuto. Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potência máxima, por mais 2 minutos. Durante este tempo mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Bata a mistura no liquidificador com o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Volte para a tigela refratária e leve ao forno de microondas, na potência máxima, até aquecer. Retire do forno, sirva em tigelas e decore.

Minestrone com lingüiça calabresa

400 gramas de lingüiça calabresa
3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
2 talos de salsão sem as folhas em pedaços pequenos
100 gramas de vagem em rodelas não muito finas
1 xícara de (chá) de macarrão parafuso
1 abobrinha em cubos médios
½ repolho pequeno picado finamente
1 xícara de (chá) de feijão branco
4 colheres de (sopa) de óleo
1 cenoura em cubos médios
2 batatas em cubos médios
2 litros de caldo de legumes
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
sal a gosto


Lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras de (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, escorra a água e reserve o feijão. Lave a lingüiça e corte-a em rodelas de 1 e ½ cm. Leve ao fogo uma panela grande com a metade do óleo e a lingüiça e frite até dourar. Retire a lingüiça e reserve. Na mesma panela, adicione o óleo restante, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Adicione o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente a abobrinha, a cenoura, a vagem, a batata e o salsão. Refogue por mais 5 minutos e despeje o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente o feijão, a lingüiça, o repolho, o macarrão e o sal e deixe cozinhar até o macarrão ficar macio. Se necessário, adicione mais água fervente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Lingüiça calabresa:
É preparada com carne suína magra, acrescida de toucinho e temperada com pimenta-calabresa. Os cubos de carne são de cerca de 1 cm, por isso tem uma textura muito particular.



Sopa cremosa de tomate com alho e ervilha fresca

1 quilo de tomate sem pele e sem semente picado
1 xícara de (chá) de ervilha frescas congeladas
Azeitonas pretas para acompanhar
2 colheres de (sopa) de azeite
½ litro de leite integral
1 cabeça de alho
Sal à gosto


Descasque os dentes de alho e coloque numa panela com 1 litro de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, escorra a água e acrescente mais ½ litro de água fria. Volte ao fogo e deixe até ferver. Escorra a água, adicione o leite, o tomate e misture. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida bata tudo no liquidificador. Despeje a mistura batida numa panela. Acrescente as ervilhas, o azeite e o sal. Misture. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até as ervilhas ficarem al dente. Acerte o sal. Retire do fogo. Sirva com o crostini de azeitonas pretas. Os crostini são torradas de inspiração italiana com uma cobertura feita de variados
tipos.

CROSTINI DE AZEITONA PRETA

4 fatias de Baguete

100 g de Azeitonas pretas, finamente picadas

50 ml de Azeite Extravirgem

PREPARO

Derreta 30 g de Manteiga em fogo médio. Adicione os dentes de Alho e refogue por 5 minutos, ou até alourarem. Adicione a Cebola e refogue por 3 minutos. Junte as Batatas e o restante da Manteiga e cozinhe por 15 minutos. Processe a Sopa para Purê e volte para a panela. Tempere com Sal e Pimenta na altura e tampe.

Para preparar os Crostini, toste as fatias de pão sob o gril, até ficarem douradas. Misture a Azeitona picada com o Azeite e tempere com Sal e Pimenta, para dar liga. Espalhe pelo pão tostado. Sirva a Sopa acompanhada das Tostas!