Uma gulodice depois da outra...

Bolo com frutas e castanhas

- 2 xícaras de farinha de trigo (500 ml)
- 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
- 1 colher (chá) de cravo em pó (5 ml)
- 1 colher (chá) de noz moscada raladinha na hora (5 ml)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 ml)
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó (2,5 ml)
- 1/4 colher (chá) de sal (1 ml)
- 1 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente (250 ml)
- 1 1/4 de xícara de açúcar mascavo (310 ml)
- 5 ovos
- 1/2 xícara de rum escuro (125 ml)
- 1/2 xícara de melaço (125 ml) - acabei usando mel
- 1 xícara de uva passa seca (250 ml)
- 1/2 xícara de damasco seco picadinho (125 ml)
- 1/2 xícara de cranberries (125 ml)
- 1/2 xícara de tâmaras sem caroço e picadinhas (125 ml)
- 1/2 xícara de castanha de cajú (125 ml)
- 1/2 xícara de amêndoas grosseiramente picada (125 ml)
- 1/2 xícara de cereja em conserva (confit) (125 ml) - desprezar o caldinho
obs: as frutas secas e castanhas podem ser substituídas por outras de sua preferência. A quantidade também pode ser alterada para mais ou para menos ... fica à gosto do cliente.

Sugestão de outras frutas secas: figo, mirtilo, pêssego,.... castanhas: pinoli, castanha do Pará, nozes, avelã...

Se tiver alergia à castanhas substitua as mesmas por banana seca ....

Modo de preparo:

- Pré-aquecer o forno à 150°C. Untar duas formas retângulares de 23 x 13 cm ou três formas de 18 x 10 cm.
- Numa vasilha, misturar a farinha, as especiarias, o bicarbonato, o sal e o fermento em pó. Reservar.
- Bater a manetiga com o açúcar com a ajuda de um batedor elétrico. Acrescentar os ovos, um de cada vez, e bater até obter uma mistura homogênea. Na velocidade baixa, incorporar a mistura de secos, alternando com o rum e o melaço. Como não tenho uma super batedeira, nessa fase, misturei com uma colher de pau....
- Incorporar o restante dos ingredientes e misturar durante 4 minutos com uma colher de pau.
- Colocar a massa na(s) forma(s) e assar durante 1h30 minutos no caso das formas pequenas e durante 2 h no caso das formas grandes. Como coloquei minha massa em mini formas para bolo inglês (12 mini forminhas), meus bolinhos ficaram no forno durante 50 minutos.

Tudo vai depender do forno .... o melhor método é verificar com uma palitinho ou com um garfo apó 50 minutos de forno. O aroma também é um ótimo aliado ....
- Depois de assadinho....cobrir com papel alumínio e deixar esfriar para desenformar. Cortar em fatias finas ...

Acompanha perfeitamente uma xícara de café ou de chá, ou até mesmo uma dose de rum, conhaque ou brandy .....

Sorvete de morango

revista Gourmet

- 455 g de morango maduro, lavadinho, sem a folhinha e cortado ao meio (cortei em quatro). O melhor morango que conseguir encontrar no mercado .....
- 3/4 xícara de açúcar
- 3/4 de colher (chá) de suco de limão espremidinho na hora
- 1/8 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de creme de leite fresco

1- Num recipiente fundo, amassar os morangos com o açúcar, o limão e o sal. Amassei com a ajuda de um garfo. Deixe descansar durante uns 10 minutinhos, mexendo de vez em quando.

2- No liquidificador (ou com o mix manual), bater metade dessa mistura de morango com o creme de leite até ficar homogêneo. Misture esse creme com a outra metade dos morangos e deixe na geladeira de 3 à 6 horas.

3- Depois do tempo recomendado na geladeira leve o sorvete para a sorveteira. O tempo vai depender da sorveteira ....

Salada de Melancia...

- algumas folhas de chicória
- algumas folhas de alface romana
- melancia cortadinha em cubinho e sem semente
- queijo feta
- sementes de girassol

Montei os pratos de salada individualmente...

comecei pelas folhas, em seguida coloquei a melancia, o queijo feta e finalizei com a semente de girassol.

Vinagrette:

- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal e pimenta-do-reino

Misturar tudo com a ajuda de um fouet.....

Pão de Queijo...por que o meu amor AdOrA...

- 1 copo de leite
- 1 copo de óleo (menos 1 dedo)
- 1 copo de água
- 5 copos de polvilho doce
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 5 ovos
- 200g de queijo parmesão (prefiro colocar 100 g de parmesão e 100 g de mozzarela ralada para não ficar muito forte)
- sal à gosto

Modo de Preparo:

Ferver o leite, o óleo e água. Escaldar o polvilho (mexer bem com a ajuda de uma colher de pau). Acrescentar o sal, o queijo, os ovos (uma de cada vez) e amassar bem.. Fazer as bolinhas e assar...

Idéia para congelar: é aqui que entram as forminhas de gelo.

Unto as forminhas de gelo com óleo, coloco a massa e levo para o congelador. No dia seguinte, desenformo e coloco em saquinhos próprios para congelação. Na hora de assar é só tirar do freezer, colocar na forma e levar ao forno pré-aquecido à 180°C até que fiquem coradinhos.

É importante colocar a base larga dos pãezinhos para baixo..... os quadradinhos ficam redondinhos....uma graça.

Sopinhas que deliciam e aquecem no frio do sul..

Sopa de Legumes

Para a sopa de legumes: cortei 4 cenouras médias, 8 batatas médias e 1 abobrinha grande em cubinhos. Temperei 300 g de músculo com sal e pimenta-do-reino. Refoguei 1/4 de cebola com duas colheres (sopa) de azeite e em seguida acrescentei músculo. Gosto de colocar carne com osso na sopa para dar aquele super sabor. Deixei a carne dourar e acrescentei 500 ml de caldo de legumes concentrado que eu mesma preparei e completei com 2,5 litros de água. Sempre preparo meu caldo de legumes e congelo em potes de 500 ml. Em seguida, coloquei os legumes picadinhos, 1 folha de louro, sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha em pó, cominho em pó e coentro em pó. Desta vez preparei tudo na panela de pressão pois não tinha muito tempo. Quando começou a ferver, tampei a panela e deixei cozinhar durante 25 minutinhos. Muito cuidado na hora de abrir a panela de pressão.... esperar toda a pressão sair para abrir. Como a carne estava em pedaços grandes, retirei os pedaços e cortei em pedaços menores.

Canja...

Para o caldo caseiro: Coloquei os ossos, 1 cebola inteira descascasda com alguns dentes de cravo enfiados nela, 2 cenouras em rodelas, salsinha, grão de pimenta, tomilho seco e segurelha. Cobri tudo com 3 litros de água fria e deixei ferver lentamente. Depois que ferveu, abaixei o fogo e deixei por mais 2 horas. Passei o caldo numa peneira e reservei.

Para a Canja:
Numa panela de fundo grosso refoguei meia cebola. Coloquei o caldo caseiro, acrescentei 2 batatas em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e coentro fresco. Em seguida coloquei a carne de frango que sobrou do frango assado, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto. Coloquei também um pouco de cominho em pó. Para dar uma corzinha à canja adicionei 2 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado. Deixei ferver, abaixei o fogo e coloquei 1 copo de arroz. Deixei cozinhar até o arroz ficar molinho. Servi com pão e queijo ralado......

Bortsch (sopa de beterraba russa)

- 450g de beterrabas descascadas e cortadas em cubinhos (as minhas beterrabas estavam assadas no forno, portanto bem molinhas)
- 1 cebola picadinha
- ½ pimentão cortadinho (substituí por 1 batata média)
- 115 g de champignons frescos cortados em lamelas (usei Portobello)
- 1 maçã descascada e em cubos
- 1 talo de salsão cortadinho
- 2 litros de caldo de legumes caseiro ou água
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de semente de cominho
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- crème fraîche e endro fresco para decorar
Também acrescentei um pouco de pimenta vermelha em pó e salsinha fresca.

Em uma panela grande, colocar os legumes e a maçã, a manteiga e 45 ml do caldo de legumes (ou de água). Tampar e deixar cozinhar no fogo baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Incorporar as sementes de cominho e cozinhar por mais 1 minuto. Em seguida, acrescentar o restante do caldo de legumes (ou da água), o tomilho, o louro, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino.
Deixar ferver, tampar, abaixar o fogo e deixar cozinhar durante 30 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador ou no robot. Após bater, voltar a sopa para o fogo para aquecer. Neste momento, incorporei 100 g de macarrãozinho para sopa. Deixei no fogo até o macarrão cozinhar.
Na hora de servir, colocar 1 colher de crème fraîche e decorar com endro fresco.
Para fazer o desenho: Colocar uma colher de crème fraîche no centro do prato e com um palitinho bem fino (uso um hashi), fazer movimentos rápidos de dentro para fora, a fim de obter o desenho desejado. É como se estivéssemos puxando o crème com o palitinho. Divirtam-se.

Macarrão...delicia...precisa mais?

Massa com mangericão

Para fazer o molho, picar o manjericão bem picadinho. Numa frigideira colocar um pouco de azeite de oliva e refogar um alho amassado. Juntar o manjericão e deixar refogar por alguns segundos. Acrescentar o creme de leite (tudo meio no olhometro e dependendo da quantidade de massa) e mexer por uns 2 minutos. Colocar sal e pimenta moída na hora.

Cozinhar a massa na água com azeite e sal até ficar al dente. Escorra e coloque de volta na panela. Junte o molho e o queijo parmesão ralado e mexa (com o fogo ligado) por uns segundos. Está prontinha para servir. Quer algo mais fácil que isto?

Varie o tipo do macarrão, faça um bifé grelhado ou um frango se preferir como acompanhamento.

Incomparavelmente...Divino...

Torta de cebola

Ingredientes:

MASSA:
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de linhaça integral em pó
2 colheres (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
3 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

RECHEIO:
3 cebola grandes em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
alecrim, noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light
Modo de preparo:

MASSA: Misture as farinhas. Acrescente a margarina e o azeite e vá amassando com as mãos até agregar bem a massa. Forre o fundo e laterais de um refratário para tortas. Reserve.

RECHEIO: Numa frigideira murche as cebolas no azeite. Junte a farinha de trigo, para secar o líquido que tenha formado no fundo da frigideira. Tempere a gosto com o alecrim, noz moscada, pimenta do reino e sal. Arrume a cebola no refratário, cubra com os ovos ligeiramente batidos e o queijo parmesão. Leve ao forno para assar.

Salmão de Forno

INGREDIENTES:

1 kg de filé se salmão
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola grande
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes
2 copos de requeijão
Batatas cortadas em rodelas finas (3 a 5 mm)
Queijo mussarela fatiado
Alecrim
Manjericão (ou alfavaca)
Coentro
Alcaparras
Orégano
Azeite
Sal, e pimenta (opcional)


MODO DE PREPARO:

Pegue o manjericão (ou alfavaca), amasse junto com o sal e tempere o peixe, acrescentando, se quiser, um pouco de pimenta e reserve.
Pique o tomate, a cebola, os pimentões em cubos pequenos, junto com o alecrim, o coentro e a alcaparra e leve ao fogo e faça um molho.
Pegue uma forma, unte com um pouco de azeite, pegue as batatas cortadas rodelas finas e forre a forma.
Sobre a mesma coloque o filé de peixe já temperado e depois, por cima o molho previamente preparado.
Deixe assar por alguns minutos (até o peixe e as batatas ficarem bons), retire do forno e cubra com o requeijão.
Depois de coberto, coloque o queijo mussarela por cima, salpique o orégano e leve novamente ao forno até que o queijo derreta.
Sirva com arroz branco e uma salada (se preferir).

(receitinha de outro blog delicioso - preciso anotar os links - quem souber a dona me diga - passo os creditos na hora)

Perdição e encantamento deliciosos...

Ambrosia

1 xícara de açúcar
6 ovos
1 xícara e meia de água
1 rama pequena de canela
1 colher de manteiga
1 xícara e meia de leite
1 lata de leite condensado


Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente o açúcar. Acrescente a água e misture. Coloque a manteiga e deixe abrir a fervura.

Bata os ovos, claras e gemas e quando abrir a fervura, acrescente os ovos batidos. Neste momento vão se formar grumos e bolotas, mexa com cuidado para não desmanchá-los. Coloque a rama de canela. Deixe abrir a fervura novamente.

Misture o leite condensado com o leite e acrescente à panela. Espere abrir novamente a fervura e baixe o fogo. Se os grumos ou bolotas ficarem muito grande, com um garfo, vá espremendo ou demanchando para ficar em tamanhos pequenos.

Deixe cozinhar por um bom tempo, sempre cuidando para não grudar no fundo da panela, por isso mexa com cuidado. Deixe reduzir o leite.

Quando estiver do jeito que gostar, deixe amornar, coloque em vidros tipo de compota e e leve para a geladeira.

Chico Balanceado

1 xícara de açúcar ou menos, para caramelar o pirex ou os ramekins
1/2 lata de leite condensado
3 colheres de maizena
800ml de leite
3 ou 4 gemas de ovos
3 a 4 claras batidas em neve
7 colheres de sopa de açúcar

Primeiro coloque 1 xícara de açúcar para caramelar e depois unte um pirex ou os ramekins com a calda e reservo.

Numa panela coloque o leite, o leite condensado, a maizena e as gemas peneiradas e, misture tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar bem. Reserve.
A seguir, bata as claras em neve e depois junte o açúcar e faça um merengue firme.

Para fazer a montagem:

Coloque todo o creme dentro do pirex caramelado e em seguida faça uma outra camada com o merengue.

Leve ao forno pré aquecido por uns 10 minutos, até que o merengue fique dourado.

Retire do forno, espere esfriar e leve a geladeira. Sirva gelado.

(retirei de um blog gracinha mas perdi o link - se a dona aparecer eu terei alegria em dar os creditos)

Torta Salgada de Aipim( mandioca ou macaxeira) Cozida com Recheio de Queijo Minas e Presunto

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de aipim cozido e passado pelo espremedor
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pacotinho de fermento biológico em pó
1 colher (chá) de sal

Recheio:

3 xícaras (chá) de presunto picadinho
3 xícaras (chá) de queijo minas esfarelado
orégano a gosto
1 gema para pincelar


Preparo:

Cozinhe o aipim em água com um pouco de sal. Em seguida passe pelo espremedor ainda quente.
Coloque a margarina o leite de coco e o fermento biológico. Misture muito bem e acrescente os ovos levemente batidos. Por fim acrescente a farinha de trigo e misture muito bem . A massa fica meio mole, mas é assim mesmo. Divida a massa ao meio e forre uma forma média redonda com a metade da massa. Em seguida coloque o presunto picadinho e por cima coloque o queijo minas esfarelado ou ralado. Salpique óregano a gosto e cubra com a outra metade da massa. Pincele com uma gema de ovo e um pouquinho d'agua. Cubra e deixe descansar por uns 30 minutos. Leve ao forno médio para assar por uns 40 minutos ou até que ao enfiar o palito esta saia seco.

Charuto de Repolho

repolho grande
700 g de carne moída de primeira
3 xícaras de arroz cru
Cebola picada
Alho picado
Pimenta picada
Caldo de carne em pó ( eu usei caldo knoor vitalie) que é mais light.

Sal a gosto
1 lata de pomarola
Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água


Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo)
Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve
Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal
Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados
Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole
Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos
Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer

Obs:Eu coloquei 4 dentes de alho e no lugar da cebola substitui por cheiro verde.

Cangica

Ingredientes:

500g de canjica
água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 4 dedos
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 pedaços de canela em pau
1 colher de café de sal
açúca a gosto(eu usei 2 xícaras de chá)

Preparo:

Prepare a canjica: Cate a canjica para retirar grãos estragados, pedrinhas e outras sujeiras. Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 4 dedos. No dia seguinte quando fôr cozinhá-la, escorra esta água, coloque-a na panela pressão. Acrescente água que deve cobrir a canjica e ainda sobrar uns 5 dedos. Tampe-a e cozinhe por 40 minutos.


Para incrementar ainda mais a canjica:

1/2 xícara de amendoim torrado e moído
50g de coco ralado
Canela em pó a gosto para polvilhar

Bolachinhas...e outras guloseimas para o café da tarde...

Lagartinhos

250 g de açucar branco
125 g manteiga derretida
2 ovos
500 g farinha


Misturar os 3 primeiros ingredientes, aqui se quizer, pode aromatizar com raspa de limão.
Junta-se a farinha e trabalha-se a massa com as mãos, adiciona-se mais farinha até "sentirmos" que a massa está preparada para a moldagem na forma.
Vão ao forno, em tabuleiro forrado de papel manteiga, 190º e 10m cada fornada.

Trocando o açúcar branco por açúcar amarelo, os lagartinhos ficam mais macios e mais espalmados.

São uns biscoitos que duram muitos e muitos dias.

Argolinhas de Baunilha

14 colh.(sopa) acúcar

14 colh. (sopa) leite

q.b. raspa de limão

3 ovos

50 g. de manteiga

1 colh. (chá) fermento

q.b. baunilha em pó ou 1 saquinho de acúcar baunilhado

+/- 1 kg. farinha
Junta-se tudo num recipiente, com metade da farinha.

Mexe-se tudo até ficar bem ligado, e despeja-se em seguida em cima do balcão da cozinha. Vai acresentando se o resto da farinha aos poucos e mexendo com as mãos a massa.

Sabe-se que a massa está pronta, quando a sentirmos seca e maleável nas nossas mãos.

Estende-se com o rolo, bocados de massa com a altura de 3 ou 4 mmm + -

Com a ajuda de 2 copos, faz-se 1 circulo com o maior e o copo mais pequeno para retirar o circulo de massa do centro

Já experimentei recortar outros dezenhos, com as formas para biscoitos/bolachinhas.Ex. estrelinhas.

Vão a fritar em óleo bem quente.

Polvilham-se com acúcar e canela misturados.

Receitas de liquidificador

Tipica do nordeste

Vatapá do caipora

1 kg peito de frango
10 pães frances
coentro a gosto
1/2 cebola branca
1/2 cebola roxa
pimenta do reino
pimenta malagueta
1 litro de leite

Cozinhar o frango com pimenta do reino sal vinagre alho cebola

Colocar os pães de molho no leite em repouso

Verduras - 2 pimentões medios, coentro a gosto, cebola roxa - metade, cebola branca - metade
Desfiar o frango em pedaços grandes.

Juntar tudo no liquidificador: pães, caldo, frango, verduras.

Colocar numa panela para cozinhar, sal a gosto, pimenta malagueta, quando ferver deixa 20 min mexendo sempre.

Desgrudar do fundo da panela.


Acompanha arroz branco...

Sabor caseiro...

Carne Moída com Requeijão

300 gr de patinho moído(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de molho de tomate
1 1/2 tablete(s) de caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água
5 colher(es) (sopa) de requeijão

Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola picada. Em seguida coloque a carne moída e o caldo de carne. Deixe cozinhar.
Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida junte o amido de milho dissolvido. Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos. Leve ao forno até que derreta o requeijão.


Servir com arroz ou macarrão penny ou parafuso...

Salada de tomates...

Torta de maçã e pêra

Ingredientes

1 limão
3 maçãs
3 pêras
¾ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
100g de margarina light
2 colheres de sopa de aveia
Mel

Modo de Preparo

Misture a farinha, a margarina e o ovo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso pique e descasque 2 maçãs e 2 pêras, acrescente o limão, o açúcar e a canela e leve ao fogo por 15 minutos. Abra a massa numa assadeira e fure a massa com um garfo, coloque para assar até dourar. Depois coloque as frutas que foram no fogo. Fatie e coloque as frutas restantes, regue com mel e polvilhe aveia. Sirva a seguir.

Sobremesas deliciosas...

Bolinho Surpresa de Maracujá

Faça um pão-de-ló simples. Quando esfriar, corte em quatro partes e divida 3 partes pela metade na horizontal, formando 6 camadas. Sobrou 1/4 do bolo, que eu comi assim mesmo. Reserve as camadas.


Creme de Maracujá
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 maracujás grandes
1 colher (sopa rasa) de manteiga

Faça um suco com 1 maracujá e meio e um pouco de água. Reserve a polpinha da outra metade. Coe o suco e misture ao leite condensado e à manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar um pouco. Cuidado aí que esse negócio salpica que é uma beleza. Quando engrossar, tire do fogo e misture a caixinha de creme de leite. Faça camadas de bolo e recheio. As minhas camadas de recheio foram bem modestas, para sobrar o suficiente para cobrir o bolo (e nem foi tão suficiente assim). Camadas feitas, cubra o bolinho e parta para a etapa da caldinha. Pegue a metade de maracujá que reservou e leve ao fogo com umas colherinhas de açúcar (usei três colheres de sobremesa) e um pouco de água, se precisar (não usei). Deixe ferver e evaporar um pouco do líquido, retire do fogo e despeje sobre o bolo

Crumble de Banana

Massa:

125g de margarina (meio pote pequeno)
2 copos de farinha (usei um copo plástico, acho q deve ter uns 200ml)
3 colheres de açúcar (só uso demerara)
gotinhas de essência de baunilha

Recheio:

4 bananas-prata em rodelas
1/2 copo de açúcar
1 colher chá de canela em pó
suco de 1 limão pequeno (quando comi o doce puro, achei o gosto de limão forte, mas depois de tudo pronto, suavizou bastante e ficou bem gostoso)

Misture todos os ingredientes da massa até virar uma farofa grossa. Detalhe: essa quantidade deu muita massa. Ainda sobrou uma quantidade suficiente para um crumble pequeno. Guardei na geladeira e vou usar amanhã para fazer um de maçã. Reserve a massa.
Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela pequena e cozinhe em fogo baixo até ficar com uma caldinha grossa. Deixe esfriar.
Com o recheio frio, espalhe uma camada da farofa no fundo de um refratário, coloque o doce por cima e cubra com mais farofa. Leve ao forno preaquecido (era o que a receita mandava, mas não preaqueci) e asse por quarenta minutos (não cronometrei, tirei do forno quando estava dourado e meio "rachadinho" por cima). Deixe amornar e coma. Devorei um bom pedaço depois do jantar. É muito bom morninho! Amanhã vou provar gelado para saber qual é.

Torta de Chocolate com Morangos

Massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada, em pedaços
2 gemas
2 colheres (sopa) de água

Creme:

2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/3 de xícara de chocolate em pó (usei Nescau Power)
1/4 de xícara de açúcar
3 gemas
1 xícara de leite (achei pouco. Usei quase duas.)
1 colher (sopa) de conhaque (não usei)
2 colhres (chá) de manteiga

Cobertura:

50g de chocolate meio amargo, em pedaços pequenos
1/4 de xícara de manteiga
400g de morangos sem cabinhos

Prepare a massa:

Junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Acrescente as gemas e a água. Amasse ligeiramente. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.
Forre o fundo e as laterias de um refratário de 23cm. Reserve.
Aqueça o forno a 180ºC. Fure a massa em vários lugares, com um garfo. Forre-a com 2 retângulos de papel-alumínio sobrepostos. (não fiz isso!) Asse até a massa ficar firme (20 min). Retire o papel e coloque a torta novamente no forno, até dourar (15 min). Deixe esfriar e recheie com o creme frio. Reserve.

Creme: Misture a farinha de trigo, o sal, o chocolate em pó e o açúcar. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Coloque-as na panela reservada. Misture, acrescentando o leite aos poucos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o conhaque e a manteiga. Misture. Cubra com filme plástico, deixando-o em contato com o creme para não criar película. Deixe esfriar.

Cobertura:
Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte-o com manteiga.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Segure cada morango pelo cabinho e mergulhe até a metade no chocolate. Disponha os morangos sobre a assadeira reservada. Quando o chocolate secar, coloque os morangos sobre a torta e leve à geladeira até a hora de servir.

Almôndegas de Arroz

Ingredientes:

Arroz - 1 xícara (chá)
Ovo - 1 unidade
Queijo ralado - 2 colheres (sopa)
Carne moída - 250 gramas
Salsa - 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
Óleo - 1 xícara (chá)

Preparo:

Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar. Acresente o ovo, o queijo ralado, a carne moída e a salsa. Verifique o sal. Faça com essa mistura pequenas almôndegas. Passe-as na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos poucos.

Dica: Frite devagar para cozinhar por dentro.

Hummm...muitas calorias...mas...

RISOTO DE FRANGO

Ingredientes para o Caldo:

1 frango inteiro com cerca de 2,3 kg, limpo
1 1/2 xícara de tomates picados
1 xícara de cebola picada
1 talo de salsão cortado em quatro pedaços
6 ramos de salsa.

Ingredientes para o Arroz:

3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
500 gr de moelas de frango picadas
1 1/2 xícara de tomates sem pele e sementes, picados
1 xícara de cebola picada
2 colheres (chá) de alho amassado
1 folha de louro
4 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
2 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo do Caldo:

Coloque o frango inteiro e todos os ingredientes em uma panela grande, cubra com cerca de 5 litros de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela, cozinhe por cerca de 1 hora, tire do fogo, deixe esfriar, tire o frango do caldo, elimine a pele, desfie a carne, reserve; coe o caldo e reserve.

Modo de preparo do Arroz:

Coloque óleo e manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte as moelas picadas, frite por alguns minutos, acrescente tomates, cebolas, refogue até ficarem macios, adicione alho, louro, sálvia, extrato, tempere com sal, pimenta a gosto, misture, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até obter um molho espesso, regando com o caldo sempre que o molho começar a secar.
Junte o arroz, misture bem, regue com o caldo aos poucos (1 xícara de cada vez), cozinhe até o arroz ficar meio mole, acrescente a carne de frango desfiada e misture bem.
Tire do fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, salsa picada, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
Passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado do queijo restante à parte.


Dica: Salada de batatas com maionese ou Salada de cebola, tomates e oregano.

DOCE DE CIDRA

Ingredientes:

3 cidras com cerca de 700 gr cada uma
7 xícaras de açúcar
3 pedaços de canela em pau
6 cravos-da-Índia
1 colher (sopa) de erva-doce.

Modo de preparo:

Lave bem as cidras, enxugue com um pano de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa, coloque em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal.
Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra.
Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário.
Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.
Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira e leve à mesa.


DOCE DE CIDRA RALADA

Ingredientes:

1 kg de açúcar cristal
4 cravos-da-índia
2 cidras médias

Modo de Preparo:

Lave as cidras e seque-as.
Rale as cascas na parte fina do ralador, tomando cuidado para não ralar a polpa.
Coloque a cidra ralada em uma tigela, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por 3 dias, trocando a água de duas a três vezes por dia.
No quarto dia, escorra a água e coloque a cidra em uma panela.
Adicione 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até ferver.
Retire do fogo.
Forre uma peneira com uma musseline fina, despeje a cidra e deixe escorrer por 1 hora.
Em seguida, esprema bem para eliminar o máximo de líquido.
Reserve.
Leve ao fogo uma panela com o açúcar e 1 litro de água e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ferver.
Junte a cidra e os cravos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 50 minutos, ou até a cidra ficar cozida e a calda encorpada.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde o doce em um vidro esterelizado com tampa e com capacidade para 1 litro na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.

Delicias no sábado...

Arroz à Moda Caipira

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz
2 coxas sem pele e sem osso em pedaços
2 sobrecoxas sem pele e sem osso em pedaços
¼ xícara de (chá) de cheiro verde picado
1 colher de (sopa) de açafrão em pó
1 linguiça calabresa em pedaços
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 cubo de caldo de galinha
3 xícaras de (chá) de água
1 lata de seleta de legumes
¼ xícara de (chá) de óleo
1 cebola picada


Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola, o alho, o pimentão, as coxas e as sobrecoxas.

Adicione a linguiça, o arroz, o açafrão e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha dissolvido na água e mexa.

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Adicione a seleta de legumes, misture, decore com o cheiro verde e sirva com salada de alface.

Brigadeirão para Microondas

Ingredientes:

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de margarina
3 ovos


Bata os ingredientes no liqüidificador e coloque numa fôrma de bolo untada.

Levar ao microondas na potência alta por 7 minutos aproximadamente (observar até que ele não esteja mole). Desenformar morno.

Decore com chocolate granulado.

Sexta-feira com os amigos...

Nada como estar em casa numa fria noite de inverno, reunida com amigos especiais e muito queridos, com delicias para esquentar...

Grogue de Rum

1 unidade(s) de canela em pau pequena(s)
2 unidade(s) de cravo-da-índia
2 colher(es) (sobremesa) de açúcar
1/4 unidade(s) de limão em rodelas
2 dose(s) de rum
150 ml de água fervente

Em uma caneca previamente aquecida, coloque a canela, os cravos, o açúcar, as rodelas de limão, o rum e complete com a água fervendo. Deixe permanecer em infusão por 5 minutos e sirva imediatamente em seguida.

Para as noites frias, uma ótima pedida é esta sopa de cebola cremosa e muito fácil de fazer.


Sopa de cebola Parisiense

Ingredientes:

600 g de cebolas cortadas em rodelas
04 colheres (sopa) de margarina
05 colheres (sopa) de farinha de trigo
03 cubinhos de caldo de carne (ou galinha) dissolvidos em 1 ½ litro de água
½ xícara (chá) de vinho branco
½ colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
8 fatias torradas de pão francês com 1 cm de espessura
08 fatias de queijo mussarela ou gruyère

Preparo:

Frite as cebolas na manteiga em uma panela sobre fogo médio.
Mexa sem parar por 20 a 30 minutos até que dourem.
Polvilhe a farinha de trigo, misturando-a rapidamente para não encaroçar e cozinhe por 1 minuto.
Acrescente o caldo de carne aos poucos, o vinho, o sal, a noz moscada e a pimenta-do-reino. Aqueça ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente em panela parcialmente tampada por meia hora. Aqueça o forno.
Coloque a sopa em 4 cumbucas refratárias e deposite-as em uma assadeira. Coloque 2 fatias de pão em cada uma delas e cubra com 2 fatias de queijo. Leve ao forno quente e asse até o queijo derreter.

Sirva imediatamente, colocando as cumbucas sobre pratinhos individuais. O uso de cumbucas não é essencial, mas faz parte da maneira original de servir a sopa de cebola.

Torta de queijo cremosa

Ingredientes para a massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de água
½ xícara (chá) de margarina

Ingredientes para o recheio:

2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
1 pitada de noz moscada
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralada
½ xícara ( chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de bacon picado e frito

Modo de preparo:

Massa: Peneire a farinha, faça um buraco no centro e acrescente as gemas, o sal e a água.
Acrescente a margarina. Trabalhe a massa com as até que fique homogênea. Faça uma bola, embrulhe com papel filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Depois, abra a massa com um rolo e forre uma assadeira de fundo removível. Fure a massa com um garfo. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.

Recheio: Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente a farinha e adicione o leite aos poucos. Adicione a noz moscada. Coloque o recheio sobre a massa, distribua os queijos e o bacon já frito e asse por cerca de 30 minutos.

Bolo de Chocolate Molhadinho

Ingredientes

Massa

1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 lata(s) de leite
2 colher(es) (sopa) de margarina
quanto baste de chocolate granulado

Modo de preparo

Massa

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque em uma fôrma redonda, untada com
margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Cobertura:

Dissolva o amido de milho no leite, em seguida leve todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, ao fogo. Deixe ferver até que desgrude da panela.

Depois de coberto o bolo, decore com o chocolate granulado.

Massas..

Nhoque de Pão à Bolonhesa

Massas

Ingredientes para Nhoque de Pão à Bolonhesa:

12 fatias de pão de forma
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha
½ cebola
3 dentes de alho
2 ovos
água gelada
sal
pimenta do reino
1 colher (sopa) de noz moscada

Ingredientes para o Molho:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 kg de carne moída
sal
pimenta
1 sachê de caldo de carne
½ litro de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha picada

Como Preparar:

Pique o pão em pedaços bem pequenos (pode usar com a casca). Junte o azeite, a salsinha, a cebolinha, o sal, a pimenta, a noz moscada. Acrescente também a cebola e o alho que foram processados juntos.
Aos poucos, acrescente a água gelada para umedecer e dar liga. Faça bolinhas médias e cozinhe em água quente.
Sirva com caldo de frango (uma sopa) ou com molho de tomate.
Molho: aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a carne.
Temperar com sal, pimenta e o sache de caldo de carne e acrescentar o molho de tomate. Deixar ferver por 5 minutos. acrescentar a salsinha.



Lasanha Salgada de Biscoito

Ingredientes:

1 ½ pacote de bolacha água e sal
350g de presunto picado
350g de mussarela picada
3 xícaras de chá de molho vermelho
3 xícaras de chá de molho branco
50g de queijo parmesão ralado grosso

Molho Branco:

3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
600ml de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada

Como Preparar:

Em um refratário de 24x30cm e 5cm de altura faça a montagem: molho branco, bolacha, molho vermelho, mussarela, presunto e bolacha. Finalize com o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Molho branco:

Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho e a cebola. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o leite e mexa até formar um creme. Acerte o sal e coloque a noz moscada.



Nhoque de Travessa

Ingredientes:

Massa :
1 kg de batatas boas para cozinhar
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
300g farinha de trigo (o suficiente para dar ponto)
Sal

Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha. Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro.

Montagem:
Coloque a massa do nhoque em uma travessa refratária untada. Cubra uma camada fina de maionese e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho de sua preferência.



Yakissoba

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo
400 gramas de carne
1 peito de frango
½ quilo de camarão
½ quilo de verduras (brócolis, couve-flor, cenoura, acelga, salsão, repolho e pimentão)
1 cebola grande
250 gramas de cogumelos
1 pacote de macarrão para yakissoba
1 ½ xícara (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o frango e a carne em pedaços (separadamente).
Retire-os do fogo e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola.
Junte os camarões e frite-os. Acrescente o frango e a carne reservados, o sal, os cogumelos, as verduras e os legumes (cozidos al dente), o macarrão cozido, o molho de soja e o óleo de gergelim.
Misture para se agregarem todos os ingredientes.




Nhoque Fácil

Ingredientes:

2 caldos de galinha
3 xíc. de leite
6 colh.(sopa) de maionese
2 colh.(sopa) de salsinha picada
sal a gosto
3 xícaras de farinha de trigo

Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o sal.
Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trigo de uma só vez.
Misture bem rápido para não empelotar.
Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min.
Desligue o fogo e deixe a massa amornar.
Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos.
Corte no formato de nhoque.
Numa outra panela com água e sal, cozinhe os noques.

Escorra e sirva com seu molho preferido.



Lasanha de Pão Integral

Ingredientes:

8 fatias de pão integral
200g de presunto de peru
3 xícaras (chá) de ricota ralada
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (café) de noz moscada
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de queijo parmesão light
2 xícaras (chá) de tomate pelado
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de manjericão
sal
orégano

Em uma panela, coloque a margarina, 1 dente de alho, frite-o e depois acrescente o tomate.
Tempere.
Em uma travessa, coloque 4 fatias de pão integral, coloque molho de tomate, presunto, creme de ricota e uma camada de pão.
Por último o molho de tomate e cubra com orégano e queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.

BOLOS

Bolo de Coco

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
6 ovos

Calda:

1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/4 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Grand
Marnier)

Recheio:

2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite de coco
1/3 xícara de maizena
1 pacote de coco cortado em flocos

Cobertura:

1/2 xícara de açúcar
4 claras
Acessórios 2 formas com 25 cm de diâmetro untadas com
manteiga

Instruções:

Massa

Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter uma mistura homogénea.
Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Aqueça o forno em temperatura média.
Misture a farinha ao fermento e peneire sobre a massa.
Com uma espátula misture até ficar homogéneo.
Despeje a massa nas formas e asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.


Calda

Numa panela pequena leve ao fogo alto o açúcar e a água.
Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.
Junte o licor e misture.
Deixe esfriar.

Recheio

Numa panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo, até derreter e caramelizar.
Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer, até dissolver o caramelo.
Dissolva a maizena no leite de coco.
Ponha na panela e misture bem.
Cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar.
Retire do fogo


Cobertura

Bata as claras até obter picos moles.
Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes.
Reserve.


Montagem

Ponha uma metade de bolo em um prato grande e molhe com um pouco da calda.
Cubra com um terço do recheio.
Por cima coloque outra metade de bolo e molhe com um pouco de calda.
Repita a operação, terminando com o bolo.
Deixe esfriar completamente.
Quando estiver frio, cubra o bolo com o merengue e polvilhe com o coco.
Deixe na geladeira por 3 horas.




Bolo Fofinho

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de fermento em pó
casca de laranja cortada finamente
3 a 4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 e 1/2 xícara (chá) de adoçante
11 colheres (sopa) de margarina light
1/2 colher (chá) de essência de laranja

Instruções:

Bata a margarina com o adoçante até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, e a essência de laranja sem parar de bater. Adicione, alternando, a farinha de trigo, o fermento e o leite; mexa delicadamente.
Forre uma forma para bolo redonda com papel-manteiga, despeje a massa e leve ao microondas em potência alta por 2 a 3min30s.
O bolo estará pronto quando, ao pressionar o centro com os dedos, não ficar marcado.
Para decorar, se quiser, use a casca de laranja retorcida em um laço.



Bolo de Banana

Ingredientes:

2 bananas
2 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de óleo
1 copo de farinha de rosca
1 colher de sobremesa de fermento
canela a gosto e licor a gosto
( maça, passas, granola ou nozes para confeitar o
bolo)

Instruções:

2 bananas

2 ovos inteiros

1 copo de óleo

1 copo de açúcar, bater no liquidificador.

Misturar com uma colher a este creme, 1 copo de farinha de rosca, 1 colher de sobremesa de fermento, canela a gosto e um pouco de licor ou conhaque.
Colocar em uma forma untada com óleo e farinha de rosca.
Depois de colocar a massa na forma, por em cima da massa, maçã em fatias, banana em rodelas, passas brancas ou pretas , granola ou nozes picadas e finalizar polvilhando com uma farofa feita com açúcar e canela.
Ir ao forno médio por cerca de meia hora.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

3 cenouras médias
1 xícara de óleo
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de açúcar

Para a cobertura:

½ xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 gema
1 colher (sopa) de maizena
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Instruções:

Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liquidificador com óleo até obter uma mistura homogénea
Adicione os ovos, um a um e continue batendo, coloque a mistura em uma vasilha e adicione os demais ingredientes.
Misture bem.
Unte uma forma (de buraco) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em forno moderado, pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite, acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo.
Retire do forno e cubra o bolo.

Coisas do Sul...

MATAMBRE RECHEADO

Ingredientes:

1 matambre com cerca de 2 kg limpo
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de coentro em grãos
1/2 colher (chá) de cravo-da-Índia em pó
1 dente de alho amassado
3 xícaras de vinho branco seco.

Recheio:

4 claras
2 xícaras de queijo parmesão ralado
4 gemas levemente batidas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara de farinha de rosca.

Modo de preparo do Matambre:

De véspera, bata o matambre no sentido das fibras com o martelo de cozinha, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte.

Modo de preparo do Recheio:

Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem.
Com uma faca afiada, abra o matambre (sem separar as duas partes) deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito, costure com agulha e linha grossa e amarre toda a peça para manter o formato.
Coloque na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.
Tire o matambre da panela, deixe esfriar, corte em fatias, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado de salada de agrião ou de outra verdura.

REPOLHO-ROXO REFOGADO

Ingredientes:

4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó
6 cravos-da-Índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de ágata ou inox, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa

PAPOS-DE-ANJOS

Ingredientes:

4 gemas
1 clara batida em neve
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
1 pedaço de canela em pau.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Usando a batedeira, bata as gemas até que fiquem bem cremosas e caiam, formando uma fita, quando se levantarem as pás da batedeira, junte clara em neve e continue batendo por cerca de 10 minutos.
Unte com manteiga 10 forminhas com 6,5 cm de diâmetro, distribua o creme de ovos por igual nas forminhas, coloque-as em uma assadeira, leve ao forno e asse por 10 minutos ou até quando, ao enfiar uma faca no centro do doce, a lâmina saia limpa.
Tire as forminhas da assadeira, deixe esfriar por alguns minutos, desenforme os papos-de-anjo cuidadosamente sobre uma travessa e deixe amornar.
Coloque açúcar, água, canela em uma panela, leve ao fogo alto, mexendo até o açúcar derreter e a água começar a ferver.
Pare de mexer, deixe ferver por cerca de 3 minutos, tire do fogo, elimine a canela e coloque a calda em uma tigela pequena.
Deixe a calda esfriar e, depois de fazer alguns furos com palito nos papos-de-anjo, mergulhe-os um a um na calda, virando-os com ajuda de uma colher para que fiquem bem embebidos.
Com uma escumadeira, tire os papos-de-anjo da calda, coloque em uma travessa e sirva acompanhados da calda à parte.