CROQUETES DE AIPIM
Ingredientes:
1 kg de aipim (mandioca)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 ovo
2 claras ligeiramente batidas
2 xícara de farinha de rosca.
Modo de preparo:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 ovo
2 claras ligeiramente batidas
2 xícara de farinha de rosca.
Modo de preparo:
Lave bem o aipim em água corrente, corte em pedaços, desquasque, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio (espete com um garfo para verificar).
Tire do fogo, escorra, remova a fibra central e passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente o aipim, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a se soltar do fundo da panela, tire do fogo, junte cheiro verde, ovo, misture bem e deixe esfriar.
Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa, modele com as mãos formando croquetinhos, passe nas claras batidas e na farinha de rosca, envolvendo-os bem.
Em uma panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os croquetes, leve ao fogo médio, deixe aquecer e frite os croquetes aos poucos, até ficarem dourados.
Tire do fogo, deixe escorrer em papel absorvente, coloque-os ainda quentes em um prato de servir e leve à mesa.
BOLINHAS DE PINHÃO
Ingredientes:
Tire do fogo, escorra, remova a fibra central e passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente o aipim, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a se soltar do fundo da panela, tire do fogo, junte cheiro verde, ovo, misture bem e deixe esfriar.
Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa, modele com as mãos formando croquetinhos, passe nas claras batidas e na farinha de rosca, envolvendo-os bem.
Em uma panela, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os croquetes, leve ao fogo médio, deixe aquecer e frite os croquetes aos poucos, até ficarem dourados.
Tire do fogo, deixe escorrer em papel absorvente, coloque-os ainda quentes em um prato de servir e leve à mesa.
BOLINHAS DE PINHÃO
Ingredientes:
1 xícara de pinhões cozidos e descascados
1 cebola média, picada
1 ovo
1/2 xícara de arroz bem cozido
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar.
Modo de preparo:
Coloque pinhões, cebola, ovo no processador, bata bem, junte arroz, queijo parmesão, salsa, tempere com sal, pimenta a gosto e misture sem bater.
Em uma panela coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os bolinhos, leve ao fogo alto e deixe aquecer.
Despeje os bolinhos às colheradas no óleo quente e frite até ficarem dourados, tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.
Passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa.
Rendimento: 16 porções.
Dica:
Para cozinhar os pinhões, lave-os, escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até a casca dos pinhões ficar levemente rachada dos lados.
1 kg de pinhão leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.
TORTA DE PALMITO PUPUNHA COM BACALHAU
Ingredientes
Em uma panela coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os bolinhos, leve ao fogo alto e deixe aquecer.
Despeje os bolinhos às colheradas no óleo quente e frite até ficarem dourados, tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.
Passe para um prato de servir e leve imediatamente à mesa.
Rendimento: 16 porções.
Dica:
Para cozinhar os pinhões, lave-os, escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até a casca dos pinhões ficar levemente rachada dos lados.
1 kg de pinhão leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.
TORTA DE PALMITO PUPUNHA COM BACALHAU
Ingredientes
200 g de farinha de trigo
01 colher de chá de fermento em pó
01 pitada de sal
200 g de manteiga
250 ml creme de leite com soro
02 xícaras de cebola picadinha
04 colheres de sopa de azeite
01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
02 colheres de sopa de molho de tomate
02 colheres de sopa de farinha de trigo
(dissolvidas em 1/3 de xícara de água)
300 g de palmito pupunha
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto.
Modo de fazer:
01 colher de chá de fermento em pó
01 pitada de sal
200 g de manteiga
250 ml creme de leite com soro
02 xícaras de cebola picadinha
04 colheres de sopa de azeite
01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
02 colheres de sopa de molho de tomate
02 colheres de sopa de farinha de trigo
(dissolvidas em 1/3 de xícara de água)
300 g de palmito pupunha
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto.
Modo de fazer:
Massa
Peneire a farinha com o fermento e o sal e coloque numa superfície lisa. Faça um buraco no meio e acrescente a manteiga e misture os ingredientes com as mãos até que a massa fique lisa e uniforme.
Recheio
Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o palmito pupunha, a azeitona, o molho de tomate, o creme de leite, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Junte a salsinha. Acrescente a farinha de trigo já dissolvida, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e deixe amornar.
TORTA CAPIXABA
Ingredientes
Peneire a farinha com o fermento e o sal e coloque numa superfície lisa. Faça um buraco no meio e acrescente a manteiga e misture os ingredientes com as mãos até que a massa fique lisa e uniforme.
Recheio
Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o palmito pupunha, a azeitona, o molho de tomate, o creme de leite, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Junte a salsinha. Acrescente a farinha de trigo já dissolvida, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e deixe amornar.
TORTA CAPIXABA
Ingredientes
Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
½kg de palmito natural previamente cozido
200gr de siri desfiado e cozido
200gr de caranguejo desfiado e cozido
200gr de camarão cozido
200gr de ostra cozida
200gr de sururu cozido
200gr de badejo desfiado e cozido
500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de Preparo:
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.
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