PERNIL COM FAROFA 
Ingredientes para o Pernil:
2 xícaras de vinho branco seco ou cerveja clara
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 folhas de louro picadas
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 pernil com cerca de 3 kg
2 colheres (sopa) de manteiga.
Ingredientes para o Molho:
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de suco de laranja.
Ingredientes para a Farofa:
5 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara de farinha de milho peneirada ou farinha de mandioca torrada
1 lata de milho verde escorrido
1 colher (sopa) de salsa picada
2 bananas-nanica maduras e firmes, cortadas em rodelas.
Modo de preparo do Pernil:
De véspera, em uma tigela grande coloque vinho ou cerveja, suco de limão, sal, alho amassado, cebola, louro, cheiro verde, pimenta, misture bem, junte o pernil e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte, virando de vez em quando.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Coloque o pernil em uma assadeira, unte toda a superfície com manteiga, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da marinada.
Tire o papel, asse por mais 30 minutos ou até o pernil ficar dourado, tire o pernil da assadeira e reserve.
Modo de preparo do Molho:
Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente farinha de trigo, suco de laranja, cozinhe, raspando e misturando, até obter um molho espesso, tire do fogo, coe, coloque em uma molheira e reserve.
Modo de preparo da Farofa:
Coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até ficar macia, tempere com sal e, aos poucos, adicione farinha de milho ou de mandioca, mexendo bem com uma colher de pau.
Junte milho verde, salsa, bananas, deixe aquecer misturando bem e tire do fogo.
Corte o pernil em fatias, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado do molho e da farofa.
Dica:
O pernil assado é um prato tradicionalmente servido em ocasiões festivas, como a ceia de Natal ou almoços de aniversário ou de domingo. Para o Natal, acompanhe ainda com maçãs assadas e recheadas com uma mistura de suco de limão, açúcar mascavo, nozes e passas picadas.
Arroz branco acompanha muito bem...
2 xícaras de vinho branco seco ou cerveja clara
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 folhas de louro picadas
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 pernil com cerca de 3 kg
2 colheres (sopa) de manteiga.
Ingredientes para o Molho:
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de suco de laranja.
Ingredientes para a Farofa:
5 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias picadas
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara de farinha de milho peneirada ou farinha de mandioca torrada
1 lata de milho verde escorrido
1 colher (sopa) de salsa picada
2 bananas-nanica maduras e firmes, cortadas em rodelas.
Modo de preparo do Pernil:
De véspera, em uma tigela grande coloque vinho ou cerveja, suco de limão, sal, alho amassado, cebola, louro, cheiro verde, pimenta, misture bem, junte o pernil e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte, virando de vez em quando.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Coloque o pernil em uma assadeira, unte toda a superfície com manteiga, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da marinada.
Tire o papel, asse por mais 30 minutos ou até o pernil ficar dourado, tire o pernil da assadeira e reserve.
Modo de preparo do Molho:
Leve a assadeira ao fogo médio, acrescente farinha de trigo, suco de laranja, cozinhe, raspando e misturando, até obter um molho espesso, tire do fogo, coe, coloque em uma molheira e reserve.
Modo de preparo da Farofa:
Coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até ficar macia, tempere com sal e, aos poucos, adicione farinha de milho ou de mandioca, mexendo bem com uma colher de pau.
Junte milho verde, salsa, bananas, deixe aquecer misturando bem e tire do fogo.
Corte o pernil em fatias, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado do molho e da farofa.
Dica:
O pernil assado é um prato tradicionalmente servido em ocasiões festivas, como a ceia de Natal ou almoços de aniversário ou de domingo. Para o Natal, acompanhe ainda com maçãs assadas e recheadas com uma mistura de suco de limão, açúcar mascavo, nozes e passas picadas.
Arroz branco acompanha muito bem...
TORTA DE RICOTA
Ingredientes para a Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de água.
Ingredientes para o Recheio:
1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas
2 claras batidas em neve
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Massa:
Em uma tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, manteiga, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa, junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.
Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.
Recheio:
Em uma tigela, coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e desenforme em um prato de servir.
Deixe esfriar e leve à mesa.
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