MATAMBRE RECHEADO 
Ingredientes:
1 matambre com cerca de 2 kg limpo
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de coentro em grãos
1/2 colher (chá) de cravo-da-Índia em pó
1 dente de alho amassado
3 xícaras de vinho branco seco.
Recheio:
4 claras
2 xícaras de queijo parmesão ralado
4 gemas levemente batidas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara de farinha de rosca.
Modo de preparo do Matambre:
De véspera, bata o matambre no sentido das fibras com o martelo de cozinha, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte.
Modo de preparo do Recheio:
Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem.
Com uma faca afiada, abra o matambre (sem separar as duas partes) deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito, costure com agulha e linha grossa e amarre toda a peça para manter o formato.
Coloque na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.
Tire o matambre da panela, deixe esfriar, corte em fatias, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado de salada de agrião ou de outra verdura.
1 matambre com cerca de 2 kg limpo
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de coentro em grãos
1/2 colher (chá) de cravo-da-Índia em pó
1 dente de alho amassado
3 xícaras de vinho branco seco.
Recheio:
4 claras
2 xícaras de queijo parmesão ralado
4 gemas levemente batidas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara de farinha de rosca.
Modo de preparo do Matambre:
De véspera, bata o matambre no sentido das fibras com o martelo de cozinha, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte.
Modo de preparo do Recheio:
Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem.
Com uma faca afiada, abra o matambre (sem separar as duas partes) deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito, costure com agulha e linha grossa e amarre toda a peça para manter o formato.
Coloque na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.
Tire o matambre da panela, deixe esfriar, corte em fatias, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado de salada de agrião ou de outra verdura.
REPOLHO-ROXO REFOGADO
Ingredientes:
4 xícaras de repolho-roxo cortado em tirinhas finas
1/2 xícara de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de canela em pó
6 cravos-da-Índia
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de ágata ou inox, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até o repolho ficar macio, juntando um pouco de água, se for necessário.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa
PAPOS-DE-ANJOS
Ingredientes:
4 gemas
1 clara batida em neve
1 1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
1 pedaço de canela em pau.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Usando a batedeira, bata as gemas até que fiquem bem cremosas e caiam, formando uma fita, quando se levantarem as pás da batedeira, junte clara em neve e continue batendo por cerca de 10 minutos.
Unte com manteiga 10 forminhas com 6,5 cm de diâmetro, distribua o creme de ovos por igual nas forminhas, coloque-as em uma assadeira, leve ao forno e asse por 10 minutos ou até quando, ao enfiar uma faca no centro do doce, a lâmina saia limpa.
Tire as forminhas da assadeira, deixe esfriar por alguns minutos, desenforme os papos-de-anjo cuidadosamente sobre uma travessa e deixe amornar.
Coloque açúcar, água, canela em uma panela, leve ao fogo alto, mexendo até o açúcar derreter e a água começar a ferver.
Pare de mexer, deixe ferver por cerca de 3 minutos, tire do fogo, elimine a canela e coloque a calda em uma tigela pequena.
Deixe a calda esfriar e, depois de fazer alguns furos com palito nos papos-de-anjo, mergulhe-os um a um na calda, virando-os com ajuda de uma colher para que fiquem bem embebidos.
Com uma escumadeira, tire os papos-de-anjo da calda, coloque em uma travessa e sirva acompanhados da calda à parte.
Nenhum comentário:
Postar um comentário