Ingredientes:
1 kg de costela de boi
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto
mandioca cozida a gosto
Instruções:
Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça.
Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos.
Escorrer e lavar.
Reservar.
Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar.
Colocar o colorau as costelas e deixar alourar.
Mexer sempre.
Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo.
Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha.
Manter a panela tapada para cozinhar.
À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.
Patinho com Legumes
Ingredientes:
2 kg de patinho
2 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso
½ xícara de folhas de salsão picadas
1 colher de chá de tomilho
1 xícara de água
1/3 de xícara de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino o gosto
Instruções:
Espalhe a mostarda sobre a carne e salpique-a com sal e pimenta a gosto. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno por quarenta minutos.
Retire o papel-alumínio, acrescente os legumes e asse por mais quarenta minutos.
Acrescente água e vinho ao molho que sobrou na assadeira.
Paleta Recheada
Ingredientes:
1 kg de paleta
250g de salsichas
3 tomates
3 cebolas médias
100g de azeitonas verdes
100g de miolo de pão
1/4 litro de vinho branco seco
6 cenouras
15 batatas médias
3/4 de litro de caldo de carne
3 colheres de margarina
2 folhas de louro
sal
pimenta
Instruções:
Desosse a paleta.
Prepare o recheio, misturando as salsichas, o miolo de pão embebido num pouco de vinho branco, azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, cebola picada, ovo batido, sal e pimenta.
Disponha este recheio sobre a paleta, enrole e amarre.
Coloque a margarina numa panela e leve ao fogo.
Junte as cebolas picadas restantes à carne recheada.
Regue com vinho branco e o caldo de carne.
Junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, sal, pimenta.
Cozinhe por 2 horas em fogo brando.
Meia hora antes de terminada a cozedura, junte as batatas inteiras e as restantes azeitonas descaroçadas.
Prepare o recheio, misturando as salsichas, o miolo de pão embebido num pouco de vinho branco, azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, cebola picada, ovo batido, sal e pimenta.
Disponha este recheio sobre a paleta, enrole e amarre.
Coloque a margarina numa panela e leve ao fogo.
Junte as cebolas picadas restantes à carne recheada.
Regue com vinho branco e o caldo de carne.
Junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, sal, pimenta.
Cozinhe por 2 horas em fogo brando.
Meia hora antes de terminada a cozedura, junte as batatas inteiras e as restantes azeitonas descaroçadas.
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