Sugestão de Ceia de Natal

. Couvert

Alface
Salame
Champignon
Queijo coalho
Presunto
Parmesão
Beringela em conserva (receita na próxima postagem)
Azeitonas
Modo de Preparo : Monte uma "cama" de alface e coloque os outros ingredientes como em uma salada. Sirva com pão.

. Peru Natalino

Esta receita é um peru tradicional, assado conforme a embalagem, ou uma de sua preferência. Acompanhado com guarnição marroquina e purê de abacaxi.

. Guarnição marroquina

/2 xíc. de açúcar refinado
1/2 xíc. de açúcar mascavo
1kg de mini-cebolinhas
5 maçãs descascadas e cortadas em cubos (Fuji
e maçã verde)
200grs de uva passa (branca e preta)
1/2kg de damasco picado
150grs de nozes picadas grosseiramente
1/2 xíc. de shoyu
1/2 xíc. de vinagre tinto
Sal e pimenta do reino a gosto

Levar os 2 tipos de açúcar ao fogo até
caramelizar. Acrescentar os outros ingredientes, acertar o
tempero e deixar cozinhar até ficarem macios.

. Purê de abacaxi

Ingredientes

3 abacaxis
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de purê de batata (desidratado)

Modo de Preparo

Descasque e corte o abacaxi.
Tempere-o com sal e açúcar.
Deixe cozinhar até ficar transparente.
Espere esfriar, passe no liqüidificador e misture com o pacote de purê de batata.
Leve ao fogo, deixe ferver e sirva.

. Arroz com pêra e nozes

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

280 gr. de arroz carnaroli
1 talo de alho poro
½ copo de vinho branco seco
2 pêras
50 gr. de manteiga
60 gr. de queijo parmesão ralado
160 gr. de queijo gorgonzola
1 litro de caldo vegetal
50 ml. De azeite extravirgem
4 unidades de nozes
sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar o alho poro até que fique transparente.
Juntar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.
Regar com o vinho e deixar o álcool evaporar.
Colocar as peras cortadas em cubinhos, o sal e a pimenta do reino.
Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 15 minutos aproximadamente, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar queijo gorgonzola picado e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.
Deixar descansar por dois minutos, adicionar as nozes despedaçadas e servir.


Outra receita (arroz com pera e nozes)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arboreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ cebola, picada
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
1 ½ l de caldo de galinha
2 pêras (com casca), em cubos pequenos
8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmesão, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
Nozes picadas

Modo de preparo:

Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de caldo instantâneo e 1,5 l de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo.
Corte as pêras em cubos. Esse cubos devem ser pequenos, porém não pequenos o suficiente para que a pera “se desfaça”. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.

Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente. Se preferir, bata a cebola em um processador antes de refogá-la.
Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência. Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz
Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.

Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escorridas, na panela do risoto e mexa até o queijo derreter.
Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.
Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.

Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.
Tempere com a pimenta, mexa o risotto mais uma vez.

Por fim, polvilhe com o parmesão.

. Brownie do Papai Noel

Ingredientes

Massa:
½ kg de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amêndoa bem triturada
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Calda:
150 g de chocolate meio amargo picado
1 cálice de conhaque
1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Reserve. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Despeje sobre o chocolate reservado e misture até que fique homogêneo. Acrescente a amêndoa e misture bem. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos. Prepare a calda. Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com o conhaque e o creme de leite, misturando bem até que fique homogêneo. Sirva com o brownie.

Rendimento: 9 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos