Pernil assado

Ingredientes

1 pernil de porco com cerca de 4 quilos
4 dentes de alho amassados
sal
1 pimenta-malagueta ou dedo-de-moça, socada
noz-moscada a gosto
alguns cravos da índia,
limão, vinagre a gosto
1garrafa de vinho branco seco
3 folhas de louro.

preparo

Limpe bem o pernil, tirando o excesso
de gordura, e coloque-o numa
assadeira ou travessa refratária.
Faça uma pasta misturando alho, sal,
pimenta e noz-moscada e esfregue
bem na carne. Espete os cravos-da-
índia em vários pontos. Regue com
limão, vinagre e vinho. Junte o louro e
deixe descansar até o dia seguinte.
Três horas antes de servir, preaqueça o
forno em temperatura moderada
(180°C) e asse o pernil até ficar corado e
cheiroso, regando de vez em quando
com o molho em que ficou durante a
noite.
. Se quiser, uma hora antes de tirar o pernil do forno coloque na assadeira batatas inteiras descascadas para acompanhar.