Ingredientes:
1 ovo
25 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada (350g)
150 g de frutas secas picadas
1 colher (sopa) de especiarias em pó (canela, cravo, noz moscada e gengibre)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (350g)
13 colheres (sopa) de manteiga (200g)
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve. Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo. Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm. Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante. Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar. Retire do forno. Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula. Espere esfriar e sirva.
Glacê real
1 clara
300 g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
Coloque a clara e 1 colher de sopa do açúcar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o açúcar restante, aos poucos, até obter um creme espesso.
Adicione o sumo de limão e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos.
Guarde em recipiente fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano úmido.
Sacos de pasteleiro
Para fazer um saco de pasteleiro para usar com chocolate derretido ou glacê real, corte um quadrado de papel vegetal com 25 cm. Dobre ao meio diagonalmente formando um triângulo. Trabalhando com o lado maior virado para si, enrole a ponta da esquerda até à parte de cima. Prenda o lugar enquanto enrola o outro lado formando um cone. Prenda com fita adesiva ou um clip. Enfie para dentro do cone as pontas de cima. Encha com o glacê ou o chocolate derretido e dobre as pontas para selar. Corte a ponta e delicadamente aperte a parte de cima do saco.
Pâte brisée e pâte sucrée para bolachinhas de natal cortar com forminha ou carretilha
200 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de sal
100 g de manteiga sem sal, em cubos
1 ovo
cerca de 2 colheres de chá de água
Misture a farinha e o sal, junte a manteiga esfregando com os dedos, junte o ovo e a água suficiente para dar liga. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Rende 400g.
Para a pâte sucrée adicione 1 colher de sopa de açúcar refinado com o sal.
rendimento 60 unidades
ingredientes
250g de margarina
1xícara(chá)de açúcar
1 clara
1 pitada de sal
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
glacê
1 clara
250g de açúcar de confeiteiro
suco de 1/2 limão
corantes comestiveis
preparo
na batedeira bata a margarina, junte o açúcar peneirado e bata bem. transfira a mistura para um recipiente e acrescente a clara, o sal e a farinha de trigo, mexendo rapidamente. embrulhe a massa em filme plástico e leve a geladeira por cerca de 30 minutos. passado o tempo, abra a massa em superficie enfarinhada e corte os biscoitinhos com cortadores próprios, no formato desejado. asse em forno pré aquecido(180 graus) por aproximadamente, 8 minutos.
glacê
em um recipiente, misture a clara , uma parte do açúcar e o suco de limão. bata tudo na batedeira por cerca de 10 minutos, acrescentando o restante do açúcar. separe porções do glacê e coloque o corante na cor desejada.mantenha o glacê coberto com filme plástico para não ressecar. faça um funil com papel manteiga ou celofane, coloque o glacê dentro dele e decore os biscoitos a gosto.
como mostra a foto pode-se colocar em uma caixinha decorada e presentear com esses deliciosos biscoitos
biscoito de natal(casadachris)
ingredientes:
300g de manteiga em temperatura ambiente; 1kg de farinha de trigo; 6 ovos bem bonitos; 1 colher de fermento em pó; gotas de essência de baunilha; ½ kg de açúcar; açúcar cristal e canela em pó para polvilhar por cima dos biscoitos.
Na lista de acessórios, não podem faltar: algumas fôrmas de alumínio ou tapetinhos de silicone (caso você prefira); um rolo de massa e moldes para biscoitos nos formatos que você mais gostar.
Coloque todos os ingredientes, menos o açúcar cristal e a canela, numa vasilha. Comece pela farinha, para formar uma "caminha" por baixo.
Quando todos os ingredientes estiverem na vasilhal, comece a misturá-los com as mãos.
O resultado da mistura deve ficar assim.
Transfira a massa para o tampo da mesa ou outra superfície lisa devidamente enfarinhada. Polvilhe um pouco mais de farinha por cima da bola de massa e sove delicadamente. a massa de ve ficar lisa
Enfarinhe novamente a sua área de trabalho. Separe um pequeno punhado de massa e abra com o rolo.
A espessura da massa vai depender do seu gosto. Massa bem fininha rende biscoitos mais crocantes e durinhos. Massa um pouquinho mais espessa rende biscoitos mais macios.
Recorte a massa com o molde que preferir. E disponha os biscoitos diretamente sobre a fôrma.
Como a massa leva bastante manteiga, não é necessário untar a fôrma. Polvilhe açúcar cristal e canela por cima e leve para assar em forno médio, até dourar. Ah! E não se esqueça de deixar um espaço de 5 cm entre um biscoito e outro.
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