Quiches...

Para uma quiche grande

massa:

250 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga na temperatura ambiente, 1 gema, 1 colher (sopa) de água e 1 pitada de sal. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea. Embrulhar a massa em papel filme e levar à geladeira por 15 ou 20 minutos.

recheio:

4 ovos, 250 ml de leite, 250 g de creme de leite, 1 alho poró picadinho e refogado no azeite, 1 belo pedaço de queijo de cabra (cortar em pedaços grosseiros), 1 lata de alcachofras de boa qualidade, sal, pimenta-do-reino à gosto e orégano seco. Queijo ralado de sua preferência para salpicar (opcional).

Bati os ovos, o leite e o creme de leite com o fouet.

Acrescentei sal e pimenta-do-reino e reservei.

Abri a massa numa forma grande e untada.

Prefiro abrir a massa com as mãos....

Levei ao forno por aproximadamente 10 minutinhos para pré-assar .

Coloquei um pedaço de papel alumínio e grãos de feijão por cima da massa..... para fazer peso e não formar bolhas.

Depois de pré-assada, acrescentei pedaços de queijo de cabra, as alcachofras cortadas grosseiramente (8 corações de alcachofra), o alho-poró refogado e a mistura de ovos. Salpiquei mozzarela ralada para gratinar e finalizei com orégano seco.

Levei ao forno pré-aquecido à 180°C até que a quiche estivesse assadinha.

No meu forno levou aproximadamente 35 minutinhos.

Nos minutos finais deixei somente a grelha de cima ligada para gratinar a quiche.

Quiche de aspargos com presunto de parma e queijo de cabra

massa

- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga na temperatura ambiente
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de água
- 1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa bem homogênea. Embrulhar a massa em papel filme e levar à geladeira por 15 ou 20 minutos.

recheio

- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 250 g de creme de leite
- algumas fatias de presunto de Parma
- 1 belo pedaço de queijo de cabra
- 8 formosos aspargos
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- parmesão ralado para salpicar (opcional)

Lavei, sequei, desprezei 1,5 cm da base dos aspargos e cortei o restante em pedaços. Coloquei numa assadeira, reguei azeite e levei ao forno à 180°C por aproximadamente 6 minutos. Verifique se os aspargos estão macios antes de retirar do forno. Caso não estejam, deixe até ficarem bem macios. Como meus aspargos eram fresquinhos 6 minutos bastaram....

Bati os ovos, o leite e o creme de leite com o fouet. Acrescentei sal e pimenta-do-reino e reservei.

Abri a massa numa forma de 23 cm de diâmetro e com a massa que sobrou fiz uma mini-quiche. Levei ao forno por aproximadamente 10 minutos para pré-assar . Coloquei um pedaço de papel alumínio e grãos de feijão por cima da massa..... para fazer peso e não formar bolhas.

Depois de pré-assada, acrescentei pedaços de queijo de cabra, fatias de Parma, a mistura de ovos e finalizei com os aspargos. Salpiquei parmesão ralado para gratinar. Levei ao forno pré-aquecido
à 180°C até que a quiche estivesse assadinha. Nos 10 minutos finais deixei somente a grelha de cima ligada para gratinar a quiche. Servi com folhas de agrião .....

Sabor do Marrocos...hummmm...

Harira Marroquina

250 g carne em cubo
150 g de lentilhas (usei a variedade du Puy)
150 g de grão-de-bico
400 g de tomates pelados em lata
2 colhere (sopa) de extrato de tomate
3 limões cortados em quatro
1 cebola grande cortadinha
um punhado de coentro fresco picadinho
1 colher (sopa) de salsinha fresca picadinha
1 colher (café) de cúrcuma em pó
1 pitada de açafrão em pó
1/2 colhere (café) de cominho em pó
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
100 g de farinha peneirada + 300 ml de água à temperatura ambiente
1 bom punhado de macarrão cabelo de anjo
Sal et pimenta-do-reino à gosto
2 litros de água fervente

Preparo

Numa panela de fundo grosso aquecer o azeite e acrescentar a carne em cubinhos, o cúrcuma, o açafrão, o coentro fresco , a salsinha e a cebola picadinha.
Mexer durante 5 minutos.
Adicionar um copo de água e mexer por mais 10 minutos em fogo baixo. Acrescentar os dois litros de água fervente.
Lavar as lentilhas em água fria e acrescentar à sopa juntamente com o grão-de-bico.
Deixar cozinhar durante aproximadamente 50 minutos em fogo médio.
No liquidificador, bater os tomates pelados juntamente com o extrato de tomate, um pouquinho de água quente e o cominho.
Adicionar essa mistura à sopa. Deixar cozinhar por mais 20 minutos.
Verificar se a lentilha e o grão-de-bico estão bem cozidos....caso não estejam deixar mais um pouquinho.
Misturar bem a farinha com a água.
Se formar grumos é melhor coar.
Adicionar essa mistura à sopa e mexer delicadamente com uma colher de pau para não formar os indesejáveis grumos.
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar por mais 10 minutos mexendo delicadamente.
Fica ligeiramente grossinha......(a harira não pode ficar muito grossa). Servir bem quente com o limão......

Misturando sabores e surpreendendo paladares...

Bolo de Agrião...

Ingredientes:

4 gemas
150 ml de óleo de soja
1/2 maço de agrião
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 claras batidas em neve

Modo de Preparo:

Num liquidificador, bata as gemas, o óleo de soja e o agrião. Transfira para um recipiente e acrescente o açúcar e a farinha de trigo.
Mexa bem. Junte o fermento em pó e as claras batidas em neve e misture delicadamente.Unte uma forma oval (de 26 cm x 5 cm), forre com papel-manteiga untado e enfarinhado, coloque a massa do bolo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min.

Para servir e decorar, cortei as laterais para aparecer a cor do bolo, cobri com açúcar e decorei com flores comestiveis e folhas de agrião.

E Vem do Norte..misturando aromas e sabores...Macaxeira..Frango...

Carne de Sol Com Purê de Macaxeira

Ingredientes:

cebolas cortadas em rodelas
1/3 de xícara de óleo
1 kg de carne-de-sol (filé), deixada de molho na água por 6 horas
2 kg de macaxeira (mandioca ou aipim), descascado, cozido e espremido 1/2 xícara de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Fritar a cebola até ficar dourada e reservar.
Na mesma panela, fritar a carne, cortada em pedaços, até ficar dourada e macia e reservar.
Se necessário, pingar um pouco de água, para formar um caldo.
Em outra panela, colocar a manteiga para derreter e acrescentar o aipim.
Temperar e misturar bem para formar um purê liso e macio.
Colocar numa travessa e acrescentar a carne-de-sol em volta.
Servir quente.

Bobó de Frango

INGREDIENTES:

1 cebola pequena, ralada
02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
01 xícara (chá) de peito de frango em cubos
01 tomate picado
01 mandioca cozida
01 xícara (chá) de leite
01 colher (chá) de sal
02 colheres (sopa) de salsinha picada
01 colher (sopa) de aveia

MODO DE PREPARO

Doure a cebola no azeite de oliva espanhol e acrescente o frango e o tomate.
Cozinhe em fogo baixo com 01 xícara (chá) de água por 20 minutos.
Reserve.
No liquidificado, bata a mandioca com o leite e despeje sobre o frango.
Junte o sal, a salsinha e a aveia.
Deixe no fogo, mexendo sempre, até ferver.
Retire e sirva em seguida.

BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes:


7 1/2 xícaras de macaxeira (mandioca ou aipim) crua, descascada e bem picada
2 xícaras de açúcar
5 ovos
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de leite de vaca
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de canela.

Modo de preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo uma assadeira de 25 x 35 cm.
No copo do liquidificador, coloque macaxeira, açúcar, ovos, os dois tipos de leite e bata até obter uma mistura homogênea.
Junte manteiga derretida, misture bem, coloque a massa na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar e corte em quadrados de 4 cm.
Coloque em um prato de servir, polvilhe com açúcar e canela e leve à mesa ou com coco ralado fresco e umecido com leite condensado...

Pão enrolado...

- 2 colheres (sopa) de fermento instantâneo (fermento seco)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 copos de leite morno (copo americano)
- 3/4 copo de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos inteiros
- sal à gosto (coloquei 1 colher de sobremesa)
- farinha de trigo até dar o ponto para abrir no rolo. Vou adicionando a farinha aos pouco até obter a massa desejada.

Num grande recipiente, misturar o fermento com o açúcar. Acrescentar o leite morno e misturar bem. Em seguida adicionar o restante dos ingredientese e acrescentar farinha aos poucos, até o ponto de uma massa para abrir no rolo. Ela não gruda nas mãos. Dividir a massa em 3 partes iguais e deixar descansar durante 20 minutos.

Quando passados os 20 minutos, abrir a massa. Espalhar bastante queijo ou passar requeijão na massa. Como não tenho requeijão por aqui coloquei queijo ralado. Espalhar o recheio e fechar o pão. Dobrar as beiradas e depois enrolar. Passar ovo para ficar coradinho. Levar ao forno pré-aquecido à 180°C até ficar bem assadinho. O meu ficou pronto em 20 minutinhos.

Recheio de carne:

Refoguei meia cebola no azeite e adicionei 500 g de carne moída. Acrescentei sal, pimenta-do-reino e tabel karouia. Deixei a carne esfriar bem pois se colocarmos quente na massa ela fica mole. Depois de fria, acrescentei um pouco de azeitona sem caroço e 4 tomates sem semente cortados em cubos.

Um lanche que pode ser uma refeição completa...

Tarte de sardinhas

Recheio:

2 latas de sardinhas, sem pele nem espinhas; 1 lata de milho; 1 pacote de natas de soja; 2 ovos; ervas aromáricas.

Com um garfo esmaguei as sardinhas. A seguir juntei o pacote de natas de soja e os dois ovos inteiros. Por último, temperei com as ervas frescas. Numa forma pequena coloquei algumas folhas de massa, pinceladas com azeite. Deitei o creme e levei ao forno (200ºC) cerca de 30 minutos. Como acompanhamento fiz uma salada de cenouras.

Muffins com sabor de pizza

- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de manjericão seco (usei fresco)
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 tomate italiano sem semente e cortado em cubinho
- ½ cebola cortadinha
- 1 cenoura ralada
- salsinha fresca
- 90 g de mozzarela ralada (ou outro queijo) + 40 g para colocar por cima dos muffins
- 1 ovo
- 200 ml de iogurte natural
- 50 ml de leite

Num recipiente fundo misturar todos os ingredientes. Untar bem forminhas para muffins e pré-aquecer o forno à 200°C. Em seguida, colocar a mistura nas forminhas faltando dois dedos, cobrir com queijo ralado e levar ao forno durante 15 minutos.
Dica: Não assar os muffins nas forminhas de papel pois o queijo gruda no fundo.Depois de frios podemos colocar em forminhas de papel ......

Para sobremesa, muitas frutas...

Crie...ouse...abuse delas...

Uma gulodice depois da outra...

Bolo com frutas e castanhas

- 2 xícaras de farinha de trigo (500 ml)
- 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
- 1 colher (chá) de cravo em pó (5 ml)
- 1 colher (chá) de noz moscada raladinha na hora (5 ml)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 ml)
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó (2,5 ml)
- 1/4 colher (chá) de sal (1 ml)
- 1 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente (250 ml)
- 1 1/4 de xícara de açúcar mascavo (310 ml)
- 5 ovos
- 1/2 xícara de rum escuro (125 ml)
- 1/2 xícara de melaço (125 ml) - acabei usando mel
- 1 xícara de uva passa seca (250 ml)
- 1/2 xícara de damasco seco picadinho (125 ml)
- 1/2 xícara de cranberries (125 ml)
- 1/2 xícara de tâmaras sem caroço e picadinhas (125 ml)
- 1/2 xícara de castanha de cajú (125 ml)
- 1/2 xícara de amêndoas grosseiramente picada (125 ml)
- 1/2 xícara de cereja em conserva (confit) (125 ml) - desprezar o caldinho
obs: as frutas secas e castanhas podem ser substituídas por outras de sua preferência. A quantidade também pode ser alterada para mais ou para menos ... fica à gosto do cliente.

Sugestão de outras frutas secas: figo, mirtilo, pêssego,.... castanhas: pinoli, castanha do Pará, nozes, avelã...

Se tiver alergia à castanhas substitua as mesmas por banana seca ....

Modo de preparo:

- Pré-aquecer o forno à 150°C. Untar duas formas retângulares de 23 x 13 cm ou três formas de 18 x 10 cm.
- Numa vasilha, misturar a farinha, as especiarias, o bicarbonato, o sal e o fermento em pó. Reservar.
- Bater a manetiga com o açúcar com a ajuda de um batedor elétrico. Acrescentar os ovos, um de cada vez, e bater até obter uma mistura homogênea. Na velocidade baixa, incorporar a mistura de secos, alternando com o rum e o melaço. Como não tenho uma super batedeira, nessa fase, misturei com uma colher de pau....
- Incorporar o restante dos ingredientes e misturar durante 4 minutos com uma colher de pau.
- Colocar a massa na(s) forma(s) e assar durante 1h30 minutos no caso das formas pequenas e durante 2 h no caso das formas grandes. Como coloquei minha massa em mini formas para bolo inglês (12 mini forminhas), meus bolinhos ficaram no forno durante 50 minutos.

Tudo vai depender do forno .... o melhor método é verificar com uma palitinho ou com um garfo apó 50 minutos de forno. O aroma também é um ótimo aliado ....
- Depois de assadinho....cobrir com papel alumínio e deixar esfriar para desenformar. Cortar em fatias finas ...

Acompanha perfeitamente uma xícara de café ou de chá, ou até mesmo uma dose de rum, conhaque ou brandy .....

Sorvete de morango

revista Gourmet

- 455 g de morango maduro, lavadinho, sem a folhinha e cortado ao meio (cortei em quatro). O melhor morango que conseguir encontrar no mercado .....
- 3/4 xícara de açúcar
- 3/4 de colher (chá) de suco de limão espremidinho na hora
- 1/8 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de creme de leite fresco

1- Num recipiente fundo, amassar os morangos com o açúcar, o limão e o sal. Amassei com a ajuda de um garfo. Deixe descansar durante uns 10 minutinhos, mexendo de vez em quando.

2- No liquidificador (ou com o mix manual), bater metade dessa mistura de morango com o creme de leite até ficar homogêneo. Misture esse creme com a outra metade dos morangos e deixe na geladeira de 3 à 6 horas.

3- Depois do tempo recomendado na geladeira leve o sorvete para a sorveteira. O tempo vai depender da sorveteira ....

Salada de Melancia...

- algumas folhas de chicória
- algumas folhas de alface romana
- melancia cortadinha em cubinho e sem semente
- queijo feta
- sementes de girassol

Montei os pratos de salada individualmente...

comecei pelas folhas, em seguida coloquei a melancia, o queijo feta e finalizei com a semente de girassol.

Vinagrette:

- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (sopa) de orégano
- sal e pimenta-do-reino

Misturar tudo com a ajuda de um fouet.....

Pão de Queijo...por que o meu amor AdOrA...

- 1 copo de leite
- 1 copo de óleo (menos 1 dedo)
- 1 copo de água
- 5 copos de polvilho doce
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 5 ovos
- 200g de queijo parmesão (prefiro colocar 100 g de parmesão e 100 g de mozzarela ralada para não ficar muito forte)
- sal à gosto

Modo de Preparo:

Ferver o leite, o óleo e água. Escaldar o polvilho (mexer bem com a ajuda de uma colher de pau). Acrescentar o sal, o queijo, os ovos (uma de cada vez) e amassar bem.. Fazer as bolinhas e assar...

Idéia para congelar: é aqui que entram as forminhas de gelo.

Unto as forminhas de gelo com óleo, coloco a massa e levo para o congelador. No dia seguinte, desenformo e coloco em saquinhos próprios para congelação. Na hora de assar é só tirar do freezer, colocar na forma e levar ao forno pré-aquecido à 180°C até que fiquem coradinhos.

É importante colocar a base larga dos pãezinhos para baixo..... os quadradinhos ficam redondinhos....uma graça.

Sopinhas que deliciam e aquecem no frio do sul..

Sopa de Legumes

Para a sopa de legumes: cortei 4 cenouras médias, 8 batatas médias e 1 abobrinha grande em cubinhos. Temperei 300 g de músculo com sal e pimenta-do-reino. Refoguei 1/4 de cebola com duas colheres (sopa) de azeite e em seguida acrescentei músculo. Gosto de colocar carne com osso na sopa para dar aquele super sabor. Deixei a carne dourar e acrescentei 500 ml de caldo de legumes concentrado que eu mesma preparei e completei com 2,5 litros de água. Sempre preparo meu caldo de legumes e congelo em potes de 500 ml. Em seguida, coloquei os legumes picadinhos, 1 folha de louro, sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha em pó, cominho em pó e coentro em pó. Desta vez preparei tudo na panela de pressão pois não tinha muito tempo. Quando começou a ferver, tampei a panela e deixei cozinhar durante 25 minutinhos. Muito cuidado na hora de abrir a panela de pressão.... esperar toda a pressão sair para abrir. Como a carne estava em pedaços grandes, retirei os pedaços e cortei em pedaços menores.

Canja...

Para o caldo caseiro: Coloquei os ossos, 1 cebola inteira descascasda com alguns dentes de cravo enfiados nela, 2 cenouras em rodelas, salsinha, grão de pimenta, tomilho seco e segurelha. Cobri tudo com 3 litros de água fria e deixei ferver lentamente. Depois que ferveu, abaixei o fogo e deixei por mais 2 horas. Passei o caldo numa peneira e reservei.

Para a Canja:
Numa panela de fundo grosso refoguei meia cebola. Coloquei o caldo caseiro, acrescentei 2 batatas em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e coentro fresco. Em seguida coloquei a carne de frango que sobrou do frango assado, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino à gosto. Coloquei também um pouco de cominho em pó. Para dar uma corzinha à canja adicionei 2 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado. Deixei ferver, abaixei o fogo e coloquei 1 copo de arroz. Deixei cozinhar até o arroz ficar molinho. Servi com pão e queijo ralado......

Bortsch (sopa de beterraba russa)

- 450g de beterrabas descascadas e cortadas em cubinhos (as minhas beterrabas estavam assadas no forno, portanto bem molinhas)
- 1 cebola picadinha
- ½ pimentão cortadinho (substituí por 1 batata média)
- 115 g de champignons frescos cortados em lamelas (usei Portobello)
- 1 maçã descascada e em cubos
- 1 talo de salsão cortadinho
- 2 litros de caldo de legumes caseiro ou água
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de semente de cominho
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- crème fraîche e endro fresco para decorar
Também acrescentei um pouco de pimenta vermelha em pó e salsinha fresca.

Em uma panela grande, colocar os legumes e a maçã, a manteiga e 45 ml do caldo de legumes (ou de água). Tampar e deixar cozinhar no fogo baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Incorporar as sementes de cominho e cozinhar por mais 1 minuto. Em seguida, acrescentar o restante do caldo de legumes (ou da água), o tomilho, o louro, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino.
Deixar ferver, tampar, abaixar o fogo e deixar cozinhar durante 30 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador ou no robot. Após bater, voltar a sopa para o fogo para aquecer. Neste momento, incorporei 100 g de macarrãozinho para sopa. Deixei no fogo até o macarrão cozinhar.
Na hora de servir, colocar 1 colher de crème fraîche e decorar com endro fresco.
Para fazer o desenho: Colocar uma colher de crème fraîche no centro do prato e com um palitinho bem fino (uso um hashi), fazer movimentos rápidos de dentro para fora, a fim de obter o desenho desejado. É como se estivéssemos puxando o crème com o palitinho. Divirtam-se.

Macarrão...delicia...precisa mais?

Massa com mangericão

Para fazer o molho, picar o manjericão bem picadinho. Numa frigideira colocar um pouco de azeite de oliva e refogar um alho amassado. Juntar o manjericão e deixar refogar por alguns segundos. Acrescentar o creme de leite (tudo meio no olhometro e dependendo da quantidade de massa) e mexer por uns 2 minutos. Colocar sal e pimenta moída na hora.

Cozinhar a massa na água com azeite e sal até ficar al dente. Escorra e coloque de volta na panela. Junte o molho e o queijo parmesão ralado e mexa (com o fogo ligado) por uns segundos. Está prontinha para servir. Quer algo mais fácil que isto?

Varie o tipo do macarrão, faça um bifé grelhado ou um frango se preferir como acompanhamento.

Incomparavelmente...Divino...

Torta de cebola

Ingredientes:

MASSA:
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de linhaça integral em pó
2 colheres (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
3 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

RECHEIO:
3 cebola grandes em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
alecrim, noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light
Modo de preparo:

MASSA: Misture as farinhas. Acrescente a margarina e o azeite e vá amassando com as mãos até agregar bem a massa. Forre o fundo e laterais de um refratário para tortas. Reserve.

RECHEIO: Numa frigideira murche as cebolas no azeite. Junte a farinha de trigo, para secar o líquido que tenha formado no fundo da frigideira. Tempere a gosto com o alecrim, noz moscada, pimenta do reino e sal. Arrume a cebola no refratário, cubra com os ovos ligeiramente batidos e o queijo parmesão. Leve ao forno para assar.

Salmão de Forno

INGREDIENTES:

1 kg de filé se salmão
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola grande
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes
2 copos de requeijão
Batatas cortadas em rodelas finas (3 a 5 mm)
Queijo mussarela fatiado
Alecrim
Manjericão (ou alfavaca)
Coentro
Alcaparras
Orégano
Azeite
Sal, e pimenta (opcional)


MODO DE PREPARO:

Pegue o manjericão (ou alfavaca), amasse junto com o sal e tempere o peixe, acrescentando, se quiser, um pouco de pimenta e reserve.
Pique o tomate, a cebola, os pimentões em cubos pequenos, junto com o alecrim, o coentro e a alcaparra e leve ao fogo e faça um molho.
Pegue uma forma, unte com um pouco de azeite, pegue as batatas cortadas rodelas finas e forre a forma.
Sobre a mesma coloque o filé de peixe já temperado e depois, por cima o molho previamente preparado.
Deixe assar por alguns minutos (até o peixe e as batatas ficarem bons), retire do forno e cubra com o requeijão.
Depois de coberto, coloque o queijo mussarela por cima, salpique o orégano e leve novamente ao forno até que o queijo derreta.
Sirva com arroz branco e uma salada (se preferir).

(receitinha de outro blog delicioso - preciso anotar os links - quem souber a dona me diga - passo os creditos na hora)

Perdição e encantamento deliciosos...

Ambrosia

1 xícara de açúcar
6 ovos
1 xícara e meia de água
1 rama pequena de canela
1 colher de manteiga
1 xícara e meia de leite
1 lata de leite condensado


Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente o açúcar. Acrescente a água e misture. Coloque a manteiga e deixe abrir a fervura.

Bata os ovos, claras e gemas e quando abrir a fervura, acrescente os ovos batidos. Neste momento vão se formar grumos e bolotas, mexa com cuidado para não desmanchá-los. Coloque a rama de canela. Deixe abrir a fervura novamente.

Misture o leite condensado com o leite e acrescente à panela. Espere abrir novamente a fervura e baixe o fogo. Se os grumos ou bolotas ficarem muito grande, com um garfo, vá espremendo ou demanchando para ficar em tamanhos pequenos.

Deixe cozinhar por um bom tempo, sempre cuidando para não grudar no fundo da panela, por isso mexa com cuidado. Deixe reduzir o leite.

Quando estiver do jeito que gostar, deixe amornar, coloque em vidros tipo de compota e e leve para a geladeira.

Chico Balanceado

1 xícara de açúcar ou menos, para caramelar o pirex ou os ramekins
1/2 lata de leite condensado
3 colheres de maizena
800ml de leite
3 ou 4 gemas de ovos
3 a 4 claras batidas em neve
7 colheres de sopa de açúcar

Primeiro coloque 1 xícara de açúcar para caramelar e depois unte um pirex ou os ramekins com a calda e reservo.

Numa panela coloque o leite, o leite condensado, a maizena e as gemas peneiradas e, misture tudo e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar bem. Reserve.
A seguir, bata as claras em neve e depois junte o açúcar e faça um merengue firme.

Para fazer a montagem:

Coloque todo o creme dentro do pirex caramelado e em seguida faça uma outra camada com o merengue.

Leve ao forno pré aquecido por uns 10 minutos, até que o merengue fique dourado.

Retire do forno, espere esfriar e leve a geladeira. Sirva gelado.

(retirei de um blog gracinha mas perdi o link - se a dona aparecer eu terei alegria em dar os creditos)

Torta Salgada de Aipim( mandioca ou macaxeira) Cozida com Recheio de Queijo Minas e Presunto

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de aipim cozido e passado pelo espremedor
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pacotinho de fermento biológico em pó
1 colher (chá) de sal

Recheio:

3 xícaras (chá) de presunto picadinho
3 xícaras (chá) de queijo minas esfarelado
orégano a gosto
1 gema para pincelar


Preparo:

Cozinhe o aipim em água com um pouco de sal. Em seguida passe pelo espremedor ainda quente.
Coloque a margarina o leite de coco e o fermento biológico. Misture muito bem e acrescente os ovos levemente batidos. Por fim acrescente a farinha de trigo e misture muito bem . A massa fica meio mole, mas é assim mesmo. Divida a massa ao meio e forre uma forma média redonda com a metade da massa. Em seguida coloque o presunto picadinho e por cima coloque o queijo minas esfarelado ou ralado. Salpique óregano a gosto e cubra com a outra metade da massa. Pincele com uma gema de ovo e um pouquinho d'agua. Cubra e deixe descansar por uns 30 minutos. Leve ao forno médio para assar por uns 40 minutos ou até que ao enfiar o palito esta saia seco.

Charuto de Repolho

repolho grande
700 g de carne moída de primeira
3 xícaras de arroz cru
Cebola picada
Alho picado
Pimenta picada
Caldo de carne em pó ( eu usei caldo knoor vitalie) que é mais light.

Sal a gosto
1 lata de pomarola
Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água


Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo)
Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve
Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal
Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados
Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole
Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos
Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer

Obs:Eu coloquei 4 dentes de alho e no lugar da cebola substitui por cheiro verde.

Cangica

Ingredientes:

500g de canjica
água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 4 dedos
1 litro de leite
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 pedaços de canela em pau
1 colher de café de sal
açúca a gosto(eu usei 2 xícaras de chá)

Preparo:

Prepare a canjica: Cate a canjica para retirar grãos estragados, pedrinhas e outras sujeiras. Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir todos os grãos e passar mais uns 4 dedos. No dia seguinte quando fôr cozinhá-la, escorra esta água, coloque-a na panela pressão. Acrescente água que deve cobrir a canjica e ainda sobrar uns 5 dedos. Tampe-a e cozinhe por 40 minutos.


Para incrementar ainda mais a canjica:

1/2 xícara de amendoim torrado e moído
50g de coco ralado
Canela em pó a gosto para polvilhar

Bolachinhas...e outras guloseimas para o café da tarde...

Lagartinhos

250 g de açucar branco
125 g manteiga derretida
2 ovos
500 g farinha


Misturar os 3 primeiros ingredientes, aqui se quizer, pode aromatizar com raspa de limão.
Junta-se a farinha e trabalha-se a massa com as mãos, adiciona-se mais farinha até "sentirmos" que a massa está preparada para a moldagem na forma.
Vão ao forno, em tabuleiro forrado de papel manteiga, 190º e 10m cada fornada.

Trocando o açúcar branco por açúcar amarelo, os lagartinhos ficam mais macios e mais espalmados.

São uns biscoitos que duram muitos e muitos dias.

Argolinhas de Baunilha

14 colh.(sopa) acúcar

14 colh. (sopa) leite

q.b. raspa de limão

3 ovos

50 g. de manteiga

1 colh. (chá) fermento

q.b. baunilha em pó ou 1 saquinho de acúcar baunilhado

+/- 1 kg. farinha
Junta-se tudo num recipiente, com metade da farinha.

Mexe-se tudo até ficar bem ligado, e despeja-se em seguida em cima do balcão da cozinha. Vai acresentando se o resto da farinha aos poucos e mexendo com as mãos a massa.

Sabe-se que a massa está pronta, quando a sentirmos seca e maleável nas nossas mãos.

Estende-se com o rolo, bocados de massa com a altura de 3 ou 4 mmm + -

Com a ajuda de 2 copos, faz-se 1 circulo com o maior e o copo mais pequeno para retirar o circulo de massa do centro

Já experimentei recortar outros dezenhos, com as formas para biscoitos/bolachinhas.Ex. estrelinhas.

Vão a fritar em óleo bem quente.

Polvilham-se com acúcar e canela misturados.

Receitas de liquidificador

Tipica do nordeste

Vatapá do caipora

1 kg peito de frango
10 pães frances
coentro a gosto
1/2 cebola branca
1/2 cebola roxa
pimenta do reino
pimenta malagueta
1 litro de leite

Cozinhar o frango com pimenta do reino sal vinagre alho cebola

Colocar os pães de molho no leite em repouso

Verduras - 2 pimentões medios, coentro a gosto, cebola roxa - metade, cebola branca - metade
Desfiar o frango em pedaços grandes.

Juntar tudo no liquidificador: pães, caldo, frango, verduras.

Colocar numa panela para cozinhar, sal a gosto, pimenta malagueta, quando ferver deixa 20 min mexendo sempre.

Desgrudar do fundo da panela.


Acompanha arroz branco...

Sabor caseiro...

Carne Moída com Requeijão

300 gr de patinho moído(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de molho de tomate
1 1/2 tablete(s) de caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água
5 colher(es) (sopa) de requeijão

Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola picada. Em seguida coloque a carne moída e o caldo de carne. Deixe cozinhar.
Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida junte o amido de milho dissolvido. Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos. Leve ao forno até que derreta o requeijão.


Servir com arroz ou macarrão penny ou parafuso...

Salada de tomates...

Torta de maçã e pêra

Ingredientes

1 limão
3 maçãs
3 pêras
¾ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
100g de margarina light
2 colheres de sopa de aveia
Mel

Modo de Preparo

Misture a farinha, a margarina e o ovo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso pique e descasque 2 maçãs e 2 pêras, acrescente o limão, o açúcar e a canela e leve ao fogo por 15 minutos. Abra a massa numa assadeira e fure a massa com um garfo, coloque para assar até dourar. Depois coloque as frutas que foram no fogo. Fatie e coloque as frutas restantes, regue com mel e polvilhe aveia. Sirva a seguir.

Sobremesas deliciosas...

Bolinho Surpresa de Maracujá

Faça um pão-de-ló simples. Quando esfriar, corte em quatro partes e divida 3 partes pela metade na horizontal, formando 6 camadas. Sobrou 1/4 do bolo, que eu comi assim mesmo. Reserve as camadas.


Creme de Maracujá
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 maracujás grandes
1 colher (sopa rasa) de manteiga

Faça um suco com 1 maracujá e meio e um pouco de água. Reserve a polpinha da outra metade. Coe o suco e misture ao leite condensado e à manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar um pouco. Cuidado aí que esse negócio salpica que é uma beleza. Quando engrossar, tire do fogo e misture a caixinha de creme de leite. Faça camadas de bolo e recheio. As minhas camadas de recheio foram bem modestas, para sobrar o suficiente para cobrir o bolo (e nem foi tão suficiente assim). Camadas feitas, cubra o bolinho e parta para a etapa da caldinha. Pegue a metade de maracujá que reservou e leve ao fogo com umas colherinhas de açúcar (usei três colheres de sobremesa) e um pouco de água, se precisar (não usei). Deixe ferver e evaporar um pouco do líquido, retire do fogo e despeje sobre o bolo

Crumble de Banana

Massa:

125g de margarina (meio pote pequeno)
2 copos de farinha (usei um copo plástico, acho q deve ter uns 200ml)
3 colheres de açúcar (só uso demerara)
gotinhas de essência de baunilha

Recheio:

4 bananas-prata em rodelas
1/2 copo de açúcar
1 colher chá de canela em pó
suco de 1 limão pequeno (quando comi o doce puro, achei o gosto de limão forte, mas depois de tudo pronto, suavizou bastante e ficou bem gostoso)

Misture todos os ingredientes da massa até virar uma farofa grossa. Detalhe: essa quantidade deu muita massa. Ainda sobrou uma quantidade suficiente para um crumble pequeno. Guardei na geladeira e vou usar amanhã para fazer um de maçã. Reserve a massa.
Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela pequena e cozinhe em fogo baixo até ficar com uma caldinha grossa. Deixe esfriar.
Com o recheio frio, espalhe uma camada da farofa no fundo de um refratário, coloque o doce por cima e cubra com mais farofa. Leve ao forno preaquecido (era o que a receita mandava, mas não preaqueci) e asse por quarenta minutos (não cronometrei, tirei do forno quando estava dourado e meio "rachadinho" por cima). Deixe amornar e coma. Devorei um bom pedaço depois do jantar. É muito bom morninho! Amanhã vou provar gelado para saber qual é.

Torta de Chocolate com Morangos

Massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga gelada, em pedaços
2 gemas
2 colheres (sopa) de água

Creme:

2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/3 de xícara de chocolate em pó (usei Nescau Power)
1/4 de xícara de açúcar
3 gemas
1 xícara de leite (achei pouco. Usei quase duas.)
1 colher (sopa) de conhaque (não usei)
2 colhres (chá) de manteiga

Cobertura:

50g de chocolate meio amargo, em pedaços pequenos
1/4 de xícara de manteiga
400g de morangos sem cabinhos

Prepare a massa:

Junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Acrescente as gemas e a água. Amasse ligeiramente. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.
Forre o fundo e as laterias de um refratário de 23cm. Reserve.
Aqueça o forno a 180ºC. Fure a massa em vários lugares, com um garfo. Forre-a com 2 retângulos de papel-alumínio sobrepostos. (não fiz isso!) Asse até a massa ficar firme (20 min). Retire o papel e coloque a torta novamente no forno, até dourar (15 min). Deixe esfriar e recheie com o creme frio. Reserve.

Creme: Misture a farinha de trigo, o sal, o chocolate em pó e o açúcar. Reserve.
Na batedeira, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas. Coloque-as na panela reservada. Misture, acrescentando o leite aos poucos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o conhaque e a manteiga. Misture. Cubra com filme plástico, deixando-o em contato com o creme para não criar película. Deixe esfriar.

Cobertura:
Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte-o com manteiga.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Segure cada morango pelo cabinho e mergulhe até a metade no chocolate. Disponha os morangos sobre a assadeira reservada. Quando o chocolate secar, coloque os morangos sobre a torta e leve à geladeira até a hora de servir.

Almôndegas de Arroz

Ingredientes:

Arroz - 1 xícara (chá)
Ovo - 1 unidade
Queijo ralado - 2 colheres (sopa)
Carne moída - 250 gramas
Salsa - 2 colheres (sopa)
Sal a gosto
Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
Óleo - 1 xícara (chá)

Preparo:

Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar. Acresente o ovo, o queijo ralado, a carne moída e a salsa. Verifique o sal. Faça com essa mistura pequenas almôndegas. Passe-as na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos poucos.

Dica: Frite devagar para cozinhar por dentro.