Ingredientes
1 Unidade(s) de berinjela grande sem casca picada
8 Unidade(s) de azeitonas pretas sem caroços
3 Colher(es) de sopa de extrato de tomate
1 Cubo(s) de caldo de legumes KNORR VITALIE
2 Folha(s) de rúcula
150 Grama(s) de mussarela de búfala picada
Para cobrir
papel-alumínio a gosto
Para untar
creme vegetal a gosto
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm).
3. Reserve.
4. Coloque a berinjela na assadeira reservada e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar macia.
5. Reserve até esfriar.
6. Bata no liquidificador a berinjela reservada, as azeitonas e o extrato de tomate.
7. Até obter uma consistência cremosa.
8. Coloque em uma tigela, esfarele o cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE, misture e reserve.
9. Abra uma folha de papel-alumínio com 35 x 30 cm, unte com o creme vegetal e cubra com as fatias de mussarela.
10. Espalhe a pasta de berinjela e finalize com a rúcula.
11. Enrole como um rocambole com o auxilio do papel-alumínio.
12. Embrulhe e deixe na geladeira por 3 horas.
13. Retire da geladeira, desembrulhe e corte em fatias de 2 cm de largura.
14. Coloque em uma travessa, decore a gosto e sirva em seguida.
Variação
1. Se preferir misture 1 colher (chá) de manjericão picado.
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