Dicas e receitas para preparar uma refeição que impressiona os convidados e delicia o paladar
Por Minha Vida
Tudo pronto para o jantar. Mas, qual vinho escolher? Como harmonizar a bebida
com o cardápio é uma dúvida muito comum.
Por isso, preste atenção nestas dicas que vão desde a hora da compra até o momento de servir a bebida com os pratos certos. O sommelier Charles Campos, do bar Kylix Vinhos, dá cinco dicas para você não errar. São elas:
1. Onde comprar
Escolha lojas ou mercados que armazenam os vinhos em ambientes climatizados, e que não os deixem expostos a forte iluminação.
2. Conservação
Não guarde seus vinhos próximos a produtos de limpeza, solventes, tintas e outros produtos com cheiro forte. Eles transmitem o odor à rolha, que afeta o sabor do vinho. Guarde as garrafas em locais frescos e pouco iluminados.
Por isso, preste atenção nestas dicas que vão desde a hora da compra até o momento de servir a bebida com os pratos certos. O sommelier Charles Campos, do bar Kylix Vinhos, dá cinco dicas para você não errar. São elas:
1. Onde comprar
Escolha lojas ou mercados que armazenam os vinhos em ambientes climatizados, e que não os deixem expostos a forte iluminação.
2. Conservação
Não guarde seus vinhos próximos a produtos de limpeza, solventes, tintas e outros produtos com cheiro forte. Eles transmitem o odor à rolha, que afeta o sabor do vinho. Guarde as garrafas em locais frescos e pouco iluminados.
Combine vinhos e pratos sem errar
3. Safra
Cuidado com as safras antigas. Não é só a idade do vinho que determina se a bebida tem ou não boa qualidade. Grandes vinhos podem amadurecer por 10, 20, 30 anos ou mais.
Porém, os mais comuns, e normalmente mais baratos, costumam ter uma vida útil de 5 anos, em média. A melhor idade para o vinho ser consumido também muda, conforme a uva e a região onde foi produzida.
4. Nas lojas
Procure comprar em lojas especializadas de bebidas e vinhos, pois elas dispõem de profissionais para ajudar você a escolher a ,elhor opção, que seja perfeita para seu gosto e para o seu bolso.
Cuidado com as safras antigas. Não é só a idade do vinho que determina se a bebida tem ou não boa qualidade. Grandes vinhos podem amadurecer por 10, 20, 30 anos ou mais.
Porém, os mais comuns, e normalmente mais baratos, costumam ter uma vida útil de 5 anos, em média. A melhor idade para o vinho ser consumido também muda, conforme a uva e a região onde foi produzida.
4. Nas lojas
Procure comprar em lojas especializadas de bebidas e vinhos, pois elas dispõem de profissionais para ajudar você a escolher a ,elhor opção, que seja perfeita para seu gosto e para o seu bolso.
Combine vinhos e pratos sem errar
5. Prato principal
O prato principal vai determinar o rótulo do vinho. Seja ele é branco ou tinto. Carnes, peixes e saladas, por exemplo, ganham uvas diferentes e próprios para a combinação.
Muitas vezes, um bom vinho, se mal combinado, pode não ser tão agradável ao paladar. A seguir, veja algumas opções de harmonização de pratos e vinhos.
Caso tenha dúvidas e não conheça alguns nomes de uvas, não se preocupe: anote a sugestão e leve à loja onde você vai comprar. O atendente lhe mostrará onde está cada garrafa:
Para Saladas...
Os espumantes são uma boa opção de harmonização com saladas. Frescor e leveza combinam com as entradas e sua acidez abre o apetite.Sugestão de prato:
O prato principal vai determinar o rótulo do vinho. Seja ele é branco ou tinto. Carnes, peixes e saladas, por exemplo, ganham uvas diferentes e próprios para a combinação.
Muitas vezes, um bom vinho, se mal combinado, pode não ser tão agradável ao paladar. A seguir, veja algumas opções de harmonização de pratos e vinhos.
Caso tenha dúvidas e não conheça alguns nomes de uvas, não se preocupe: anote a sugestão e leve à loja onde você vai comprar. O atendente lhe mostrará onde está cada garrafa:
Para Saladas...
Os espumantes são uma boa opção de harmonização com saladas. Frescor e leveza combinam com as entradas e sua acidez abre o apetite.Sugestão de prato:
Salada Catalana
Ingredientes:
Para a salada
8 filés de anchova desalgados
100g de bacalhau desfiado
1 chicoria frisse
1 raddichio
1 endívia
Para o azeite de azeitonas
250g de purê de azeitonas pretas
100ml de azeite de oliva
Para os tomates confinados 4 tomates cerejas
100ml de azeite de oliva
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
Modo de preparo:
Para a salada
1. Lave as folhas e corte-as grosseiramente. Reserve
2. Corte as anchovas em filetes retirando todo o excesso de espinhas. Dependendo da qualidade das anchovas, lave-as bem para retirar o excesso de sal
3. Acrescente nas anchovas o azeite e as pimentas pretas moídas
Para os tomates
1. Imergir em água fervendo para soltar a pele dos tomates. Resfrie no gelo para brecar o processo
2. Retire a pele e todas as sementes
3. Coloque o azeite em uma panela até alcançar 50ºC. Acrescente o açúcar, o sal e os tomates. Deixe por 5 minutos e reserve
Azeite de azeitonas pretas
1. Caso não tenha o purê, retire os caroços das azeitonas pretas e bata no liquidificador com um pouco de azeite
2. Passe por um coador, misture com o azeite batendo bem
Montagem: Monte a receita em um copo, colocando os ingrediente em camadas, começando pela chicória.
Para a salada
8 filés de anchova desalgados
100g de bacalhau desfiado
1 chicoria frisse
1 raddichio
1 endívia
Para o azeite de azeitonas
250g de purê de azeitonas pretas
100ml de azeite de oliva
Para os tomates confinados 4 tomates cerejas
100ml de azeite de oliva
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal
Modo de preparo:
Para a salada
1. Lave as folhas e corte-as grosseiramente. Reserve
2. Corte as anchovas em filetes retirando todo o excesso de espinhas. Dependendo da qualidade das anchovas, lave-as bem para retirar o excesso de sal
3. Acrescente nas anchovas o azeite e as pimentas pretas moídas
Para os tomates
1. Imergir em água fervendo para soltar a pele dos tomates. Resfrie no gelo para brecar o processo
2. Retire a pele e todas as sementes
3. Coloque o azeite em uma panela até alcançar 50ºC. Acrescente o açúcar, o sal e os tomates. Deixe por 5 minutos e reserve
Azeite de azeitonas pretas
1. Caso não tenha o purê, retire os caroços das azeitonas pretas e bata no liquidificador com um pouco de azeite
2. Passe por um coador, misture com o azeite batendo bem
Montagem: Monte a receita em um copo, colocando os ingrediente em camadas, começando pela chicória.
Para frutos do mar...
Brancos jovens e refrescantes são ótimas opções. Um riesling alemão vai bem. Outras opções são os sauvignon blanc, da Nova Zelândia, e algumas alternativas dessa uva que estão sendo produzidas com qualidade no Chile.
Sugestão de prato:
Filé de Namorado
Ingredientes do filé de namorado:
200g de filé de namorado fumet/caldo de peixe (ver receita básica abaixo)
1 tomate vermelho, sem pele
½ colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de café de salsa de trufa
sal e pimenta do reino moída na hora (à gosto)Ingredientes do Viennoise:
1 colher de sopa de tapenade de azeitona preta (ver receita básica abaixo)
½ colher de sopa de farinha de rosca
Modo de preparo do Viennoise: Misture a tapenade de azeitonas com a farinha de rosca até obter uma mistura homogênea e consistente. Reserve.
Modo de preparo do filet de namorado:
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e acomode-os em uma travessa (própria para forno). Em cima de cada filé, passe uma fina camada de Viennoise e, por cima, despeje o fumet de peixe até os filés ficarem cobertos totalmente. O fumet deve atingir 1/3 da altura da travessa. Asse em forno médio à 180ºC por 10 minutos para que a Viennoise fique crocante. Reserve.
Corte os tomates em fatias finas de mais ou menos 1cm. Coloque o azeite em uma frigideira, deixe esquentar e passe as fatias de tomate rapidamente até elas ficarem bem fritas. Escorra em papel absorvente e reserve.
Ingredientes para o molho:
250ml de suco de laranja 25ml de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo do molho:
Em uma panela, coloque o suco de laranja e leve ao fogo. Deixe o caldo reduzir até que o mesmo adquira a consistência de um xarope (80ml).
Montagem do prato:
Distribua as fatias de tomate em um prato e por cima acomode o filé de peixe em tapenade de azeitonas. Regue o molho em volta e decore com a salsa de trufa.
200g de filé de namorado fumet/caldo de peixe (ver receita básica abaixo)
1 tomate vermelho, sem pele
½ colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de café de salsa de trufa
sal e pimenta do reino moída na hora (à gosto)Ingredientes do Viennoise:
1 colher de sopa de tapenade de azeitona preta (ver receita básica abaixo)
½ colher de sopa de farinha de rosca
Modo de preparo do Viennoise: Misture a tapenade de azeitonas com a farinha de rosca até obter uma mistura homogênea e consistente. Reserve.
Modo de preparo do filet de namorado:
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e acomode-os em uma travessa (própria para forno). Em cima de cada filé, passe uma fina camada de Viennoise e, por cima, despeje o fumet de peixe até os filés ficarem cobertos totalmente. O fumet deve atingir 1/3 da altura da travessa. Asse em forno médio à 180ºC por 10 minutos para que a Viennoise fique crocante. Reserve.
Corte os tomates em fatias finas de mais ou menos 1cm. Coloque o azeite em uma frigideira, deixe esquentar e passe as fatias de tomate rapidamente até elas ficarem bem fritas. Escorra em papel absorvente e reserve.
Ingredientes para o molho:
250ml de suco de laranja 25ml de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo do molho:
Em uma panela, coloque o suco de laranja e leve ao fogo. Deixe o caldo reduzir até que o mesmo adquira a consistência de um xarope (80ml).
Montagem do prato:
Distribua as fatias de tomate em um prato e por cima acomode o filé de peixe em tapenade de azeitonas. Regue o molho em volta e decore com a salsa de trufa.
Para carnes...
Um bom Chianti é uma escolha certeira. Se for um dia (ou uma noite) especial, opte por um Brunello envelhecido.
Sugestão de prato:
Um bom Chianti é uma escolha certeira. Se for um dia (ou uma noite) especial, opte por um Brunello envelhecido.
Sugestão de prato:
Risoto de pato à Italiana
Ingredientes:
- 200 gramas de pato refogado e desfiado
- ½ xícara de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola média picada
- 1 colher (sopa) sálvia picada
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 e ½ xícara de arroz arbório- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de parmesão ralado
- ½ unidade de cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa)de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açucar
- sal / pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
1. Refogue a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga.
2. Acrescente o açúcar e caramelize.
3. Junte o aceto balsâmico, suco de laranja, sal e pimenta do reino e reserve.
4. Doure a cebola picada com 1/3 de manteiga até ficar macia.
5. Junte o pato desfiado, a sálvia, o sal e a pimenta. Refogue.
6. Coloque o vinho e reduza.
7. Em seguida, acrescente o arroz e o caldo aos poucos, até o arroz ficar "al dente". Misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga até ficar cremoso.
8. Junte salsa picada, sirva e decore com frisse, tomate cereja e cebolinha.
9. Por fim, regue com azeite extra-virgem.
- 200 gramas de pato refogado e desfiado
- ½ xícara de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola média picada
- 1 colher (sopa) sálvia picada
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 e ½ xícara de arroz arbório- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de parmesão ralado
- ½ unidade de cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa)de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açucar
- sal / pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
1. Refogue a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga.
2. Acrescente o açúcar e caramelize.
3. Junte o aceto balsâmico, suco de laranja, sal e pimenta do reino e reserve.
4. Doure a cebola picada com 1/3 de manteiga até ficar macia.
5. Junte o pato desfiado, a sálvia, o sal e a pimenta. Refogue.
6. Coloque o vinho e reduza.
7. Em seguida, acrescente o arroz e o caldo aos poucos, até o arroz ficar "al dente". Misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga até ficar cremoso.
8. Junte salsa picada, sirva e decore com frisse, tomate cereja e cebolinha.
9. Por fim, regue com azeite extra-virgem.
Para massas...
Os monte pulcianos são boas opções. Se preferir um branco, decida por chardonnays amadeirados e consistentes.
Sugestão de prato:
Espaguete com frutos do mar
Ingredientes:
- 200 gramas de pato refogado e desfiado
- ½ xícara de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola média picada
- 1 colher (sopa) sálvia picada
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 e ½ xícara de arroz arbório
- 4 xícaras de caldo de galinha- 1 xícara de parmesão ralado
- ½ unidade de cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa)de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açucar
- sal / pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
1. Refogue a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga.
2. Acrescente o açucar e caramelize.
3. Junte o aceto balsâmico, suco de laranja, sal e pimenta do reino e reserve.
4. Doure a cebola picada com 1/3 de manteiga até ficar macia.
5. Junte o pato desfiado, a sálvia, o sal e a pimenta. Refogue.
6. Coloque o vinho e reduza.
7. Em seguida, acrescente o arroz e o caldo aos poucos, até o arroz ficar "al dente". Misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga até ficar cremoso.
8. Junte salsa picada, sirva e decore com frisse, tomate cereja e cebolinha.
9. Por fim, regue com azeite extra virgem.
- 200 gramas de pato refogado e desfiado
- ½ xícara de manteiga
- 2 colheres (sopa) de cebola média picada
- 1 colher (sopa) sálvia picada
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 e ½ xícara de arroz arbório
- 4 xícaras de caldo de galinha- 1 xícara de parmesão ralado
- ½ unidade de cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa)de salsa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 3 colheres (sopa) de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de açucar
- sal / pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
1. Refogue a cebola em rodelas com 1/3 da manteiga.
2. Acrescente o açucar e caramelize.
3. Junte o aceto balsâmico, suco de laranja, sal e pimenta do reino e reserve.
4. Doure a cebola picada com 1/3 de manteiga até ficar macia.
5. Junte o pato desfiado, a sálvia, o sal e a pimenta. Refogue.
6. Coloque o vinho e reduza.
7. Em seguida, acrescente o arroz e o caldo aos poucos, até o arroz ficar "al dente". Misture o refogado de cebolas com laranja, parmesão e o restante da manteiga até ficar cremoso.
8. Junte salsa picada, sirva e decore com frisse, tomate cereja e cebolinha.
9. Por fim, regue com azeite extra virgem.
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