Ingredientes
•16 filés de pescada
•2 colheres (sopa) de suco de limão.
•1 colher (chá) de sal
•1 pitada de pimenta-do-reino branca.
•Manteiga ou margarina para untar.
•1/2kg de camarões
•2 claras
•1 xícara (chá) de creme de leite
•1 colher (chá) de sal
•1 colher (sopa) de catchup
•1 colher (sopa) de salsa picada
•2 colheres (sopa) de vinho tipo Madeira
•1 colher (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
•1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
•1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
•1/2 colher (chá) de sal
•1 xícara (chá) de creme de leite
•1 colher (sopa) de catchup
•2 gemas
•1/4 xícara (chá) de vinho tipo Madeira.
•1/2kg de camarões médios, inteiros, limpos e cozidos
Modo de preparo
•Lave os filés de pescada com água fria e enxugue com toalhas de papel.
•Regue os filés de ambos os lados com o suco de limão e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino.
•Unte com manteiga uma forma de buraco no meio, com 25cm de diâmetro.
•Forre a forma com os filés preparados, a parte escura virada para cima, ligeiramente sobrepostas e caindo para fora da borda da forma, assim como pelo buraco do meio.
•Prepare o recheio:
•Descasque os camarões, tire as tripas e lave-os sob água fria.
•Enxugue com toalhas de papel e corte-os ao meio.
•Coloque os camarões no liquidificador e junte as claras, o creme de leite, o sal, o catchup, a salsa picada e o vinho.
•Tampe e bata em velocidade alta por 2 minutos ou até ficar cremoso.
•Recheie a forma com o creme.
•Pré aqueça o forno em temperatura média (170°).
•Dobre as pontas dos filés sobre o recheio.
•Utilizando uma espátula, espalhe a manteiga na superfície.
•Cubra com uma folha de papel de alumínio.
•Coloque a forma numa assadeira com água fervente até 2cm de altura, leve ao forno e asse por aproximadamente meia hora ou até o anel ficar firme.
•Não deixe assar demais (o peixe deve estar macio ao verificar com um garfo).
•Enquanto o peixe estiver assando, prepare o molho:
•Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
•Retire do fogo e junte a farinha de trigo e o sal, mexendo bem.
•Aos poucos, adicione o creme de leite e o catchup, batendo bem.
•Retorne ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar.
•Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo.
•Bata as gemas numa tigela pequena e adicione lentamente 1/2 xícara (chá) da mistura de creme de leite quente.
•Junte a mistura de gemas ao molho restante e adicione o vinho.
•Leve a panela ao fogo brando até esquentar.
•Mantenha quente, em banho-maria.
•Se juntar líquido durante o cozimento, escorra bem e solte as bordas do anel com uma faca.
•Desenforme o anel com uma faca.
•Desenforme o anel sobre um prato aquecido.
•Enfeite o centro com os camarões inteiros.
•Por fim, despeje um pouco de molho por cima, servindo o restante numa molheira.
Dica
Se o molho engrossar demais no banho-maria, acrescente um pouco de leite morno.
•Lave os filés de pescada com água fria e enxugue com toalhas de papel.
•Regue os filés de ambos os lados com o suco de limão e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino.
•Unte com manteiga uma forma de buraco no meio, com 25cm de diâmetro.
•Forre a forma com os filés preparados, a parte escura virada para cima, ligeiramente sobrepostas e caindo para fora da borda da forma, assim como pelo buraco do meio.
•Prepare o recheio:
•Descasque os camarões, tire as tripas e lave-os sob água fria.
•Enxugue com toalhas de papel e corte-os ao meio.
•Coloque os camarões no liquidificador e junte as claras, o creme de leite, o sal, o catchup, a salsa picada e o vinho.
•Tampe e bata em velocidade alta por 2 minutos ou até ficar cremoso.
•Recheie a forma com o creme.
•Pré aqueça o forno em temperatura média (170°).
•Dobre as pontas dos filés sobre o recheio.
•Utilizando uma espátula, espalhe a manteiga na superfície.
•Cubra com uma folha de papel de alumínio.
•Coloque a forma numa assadeira com água fervente até 2cm de altura, leve ao forno e asse por aproximadamente meia hora ou até o anel ficar firme.
•Não deixe assar demais (o peixe deve estar macio ao verificar com um garfo).
•Enquanto o peixe estiver assando, prepare o molho:
•Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
•Retire do fogo e junte a farinha de trigo e o sal, mexendo bem.
•Aos poucos, adicione o creme de leite e o catchup, batendo bem.
•Retorne ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar.
•Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo.
•Bata as gemas numa tigela pequena e adicione lentamente 1/2 xícara (chá) da mistura de creme de leite quente.
•Junte a mistura de gemas ao molho restante e adicione o vinho.
•Leve a panela ao fogo brando até esquentar.
•Mantenha quente, em banho-maria.
•Se juntar líquido durante o cozimento, escorra bem e solte as bordas do anel com uma faca.
•Desenforme o anel com uma faca.
•Desenforme o anel sobre um prato aquecido.
•Enfeite o centro com os camarões inteiros.
•Por fim, despeje um pouco de molho por cima, servindo o restante numa molheira.
Dica
Se o molho engrossar demais no banho-maria, acrescente um pouco de leite morno.
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